1.4 統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS 25.0軟件統(tǒng)計(jì)分析。定性資料采用相對數(shù)描述，組間比較采用χ2檢驗(yàn)或Fisher確切概率法，趨勢分析采用趨勢χ2檢驗(yàn)。以P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 食源性致病菌檢出情況

共采集食品樣品785份，其中水產(chǎn)品324份，占41.27%；餐飲食品126份，占16.05%；生冷鹵食150份，占19.11%；焙烤及油炸類食品32份，占4.08%；冷凍飲品35份，占4.46%；熟肉制品30份，占3.82%；包裝飲用水30份，占3.82%；嬰幼兒谷類輔助食品28份，占3.57%；調(diào)味品20份，占2.55%；現(xiàn)制飲料10份，占1.27%。

共檢出食源性致病菌113株，檢出率為14.39%。2017—2019年檢出率分別為9.75%、14.02%和18.71%，呈逐年上升趨勢（χ2趨勢=8.344,P=0.004）。不同種類食源性致病菌檢出率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Fisher確切概率法，P=0.002），蠟樣芽孢桿菌檢出率較高，為26.09%；其次是副溶血性弧菌，為20.06%。蠟樣芽孢桿菌（χ2趨勢=22.888,P<0.001）和副溶血性弧菌（χ2趨勢=9.956,P=0.002）檢出率均呈逐年上升趨勢。沙門菌、霍亂弧菌、致瀉性大腸埃希菌、銅綠假單胞菌、糞鏈球菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌均未檢出。見表1。

2.2 不同類別食品食源性致病菌檢出情況

餐飲食品、水產(chǎn)品、現(xiàn)制飲料、熟肉制品和嬰幼兒谷類輔助食品5類食品均檢出食源性致病菌，檢出率分別為32.54%(41/126）、20.06%(65/324）、20.00%(2/10）、13.33%(4/30）和3.57%(1/28），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Fisher確切概率法，P<0.001）。餐飲食品檢出蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和單增李斯特菌，檢出率分別為33.33%(36/108）、3.49%(3/86）和1.65%(2/121）。水產(chǎn)品檢出副溶血性弧菌，均為tlh基因，未檢出tdh和trh基因。熟肉制品和現(xiàn)制飲料檢出金黃色葡萄球菌。嬰幼兒谷類輔助食品檢出阪崎腸桿菌。

2.3 不同季度食源性致病菌檢出情況

第一、二、三和四季度食源性致病菌檢出率分別為4.55%、19.37%、13.66%和13.11%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=12.306,P=0.006）。其中，第二、三季度檢出率較高；第一季度檢出率較低。2017年和2018年第二季度檢出率較高，分別為16.67%和20.78%;2019年第四季度檢出率較高，為45.00%。見表2。

3 討論

2017—2019年安吉縣785份食品中食源性致病菌檢出率為14.39%，高于湖北省咸寧市（11.63%)和江蘇省宿遷市（2.90%)，低于浙江省江山市（19.88%)和湖南省郴州市（18.66%)。檢出率呈逐年上升趨勢，需加強(qiáng)防范。蠟樣芽孢桿菌和副溶血性弧菌檢出率較高，均呈逐年上升趨勢，需重點(diǎn)關(guān)注。

餐飲食品蠟樣芽孢桿菌檢出率較高，建議市民購買后盡快食用完畢，二次食用前確保充分加熱，盡量規(guī)避因該菌引起的食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。水產(chǎn)品中副溶血性弧菌檢出率較高，與沈月華等研究結(jié)果一致。安吉縣毗鄰太湖，水產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，提示監(jiān)管部門應(yīng)提高警惕。現(xiàn)制飲料和熟肉制品易受金黃色葡萄球菌污染，可能由榨汁機(jī)等飲料制作用具未及時(shí)清洗消毒，肉制品加工不徹底、儲(chǔ)存不當(dāng)引起，食用可引起食物中毒，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管與追蹤。嬰幼兒谷類輔助食品存在阪崎腸桿菌污染風(fēng)險(xiǎn)，提示應(yīng)充分加熱、煮熟后食用。

 安吉縣食品中食源性致病菌的檢出存在季節(jié)性特征，全年氣溫偏高的第二、三季度檢出率較高，氣溫偏低的第一季度檢出率較低，與安吉縣哨點(diǎn)醫(yī)院報(bào)告由食源性致病菌引起腹瀉的季節(jié)特征一致，符合溫度對微生物生長繁殖的影響規(guī)律。

綜上所述，安吉縣餐飲食品、水產(chǎn)品和現(xiàn)制飲料易受食源性致病菌污染，建議監(jiān)管部門加強(qiáng)重點(diǎn)食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，深入開展從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)，普及公眾食品安全知識(shí)，宣傳正確的健康飲食方式，提高全民食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

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