目的

了解安吉縣食品中食源性致病菌污染狀況，為食品安全管理提供依據(jù)。方法 于2017—2019年采集安吉縣水產(chǎn)品、餐飲食品和生冷鹵食等10類食品樣品，按照相關(guān)食品安全國家標(biāo)準檢測沙門菌、致瀉性大腸埃希菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、單核細胞增生李斯特菌（單增李斯特菌）、阪崎腸桿菌、銅綠假單胞菌、糞鏈球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌和霍亂弧菌11種食源性致病菌。結(jié)果 共采集食品樣品785份，檢出食源性致病菌113株，檢出率為14.39%。

2017—2019年檢出率分別為9.75%、14.02%和18.71%，呈上升趨勢（P<0.05）。檢出副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、單增李斯特菌和阪崎腸桿菌5種致病菌，其中以蠟樣芽孢桿菌檢出率最高，為26.09%；其次為副溶血性弧菌，為20.06%。不同類型食品中餐飲食品食源性致病菌檢出率最高，為32.54%；其次為水產(chǎn)品和現(xiàn)制飲料，分別為20.06%和20.00%。第二季度檢出率較高，為19.37%；第一季度檢出率較低，為4.55%。結(jié)論安吉縣食品中蠟樣芽孢桿菌和副溶血性弧菌是主要致病菌；餐飲食品、水產(chǎn)品和現(xiàn)制飲料是食源性致病菌檢出率較高的食品種類；第二季度食源性致病菌檢出率較高。

食品安全問題影響因素多、涉及范圍廣、危害程度大，是全球重大公共衛(wèi)生問題。在各類食品安全問題中，微生物污染造成的食物中毒問題日益突出。有研究表明，我國約80.90%的食源性疾病由食用不潔食品導(dǎo)致的細菌感染引起，細菌性食源性疾病年發(fā)病量超過9 400萬例次。加強食品中食源性致病菌主動監(jiān)測和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理是保障食品安全的有效方法。為了解浙江省安吉縣食品中食源性致病菌的污染狀況及存在的食品安全問題，加強食品安全監(jiān)管，對2017—2019年安吉縣10類食品中11種常見食源性致病菌進行監(jiān)測和分析。現(xiàn)報道如下。

1 資料與方法

1.1 樣品采集

于2017—2019年從安吉縣種養(yǎng)殖、流通和餐飲3個環(huán)節(jié)中隨機采集10類食品樣品。食品分類參照《浙江省食品微生物及其致病因子監(jiān)測資料匯編》，分為水產(chǎn)品、餐飲食品、生冷鹵食、焙烤及油炸類食品、冷凍飲品、熟肉制品、包裝飲用水、嬰幼兒谷類輔助食品、調(diào)味品和現(xiàn)制飲料。樣品嚴格按無菌要求采集，低溫運送至樣品室。除2018年新增調(diào)味品、2019年新增桶裝飲用水外，3年間食品采樣種類和采樣環(huán)節(jié)基本相同。

1.2 儀器與試劑

增菌液、分離純化培養(yǎng)基、生化鑒定試劑（青島海博）；副溶血性弧菌tlh、tdh和trh核酸檢測試劑盒（江蘇碩世）；GN、GP、BCL生化鑒定卡（法國生物梅里埃）；標(biāo)準菌株（美國ATCC）；全自動細菌生化鑒定儀（VITEK 2-COM-PACT，法國生物梅里埃）；核酸擴增儀（ABI7500，美國ABI），電熱恒溫培養(yǎng)箱（BPX-272，上海博訊）；拍打式勻漿機（HBM-400B，天津恒奧）。試劑均通過質(zhì)量驗收并在有效期內(nèi)使用。標(biāo)準菌株定期進行移種鑒定。儀器均經(jīng)校準或檢定，符合實驗室資質(zhì)認定要求。

1.3 致病菌檢測

沙門菌、致瀉性大腸埃希菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、單核細胞增生李斯特菌（單增李斯特菌）、阪崎腸桿菌、銅綠假單胞菌、糞鏈球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌和霍亂弧菌的分離和鑒定參考相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準。副溶血性弧菌tlh、tdh和trh核酸檢測按試劑說明書操作。所有樣品的前處理、增菌在食品檢測室進行，后續(xù)的分離、純化與生化鑒定等在生物安全二級實驗室完成。檢測過程中設(shè)置陽性對照、陰性對照和空白對照。樣品經(jīng)制備、增菌、分離、純培養(yǎng)和鑒定得到與上述國家標(biāo)準一致的純化后菌株即判定為檢出。檢出率（%）=（檢出致病菌樣品份數(shù)/參與檢測的樣品份數(shù)）×100%。

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