中國作為世界上最大的食用鹽消費市場，伴隨著鹽業(yè)體制改革，今后制鹽企業(yè)面臨著巨大的機遇與挑戰(zhàn)，滿足不同層次消費者需求的功能鹽將是企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的一個重要的方面。隨著大眾食品營養(yǎng)與安全意識的提高，富含營養(yǎng)物質(zhì)、生物活性成分的天然植物鹽將受到廣大消費者的關(guān)注。

海蘆筍（Seaasparagus）屬藜科鹽角草屬植物，其中可溶性鹽分含量高達37％左右，并且鉀含量較高，是生產(chǎn)植物鹽的天然材料。此外，學者研究發(fā)現(xiàn)海蘆筍含有抗氧化、抗腫瘤、抗炎、降血脂和降血糖等活性成分，海蘆筍已被用于治療各種疾病，例如便秘、肥胖、糖尿病和癌癥。目前，已有關(guān)于海蘆筍的脫水護色、脫鹽和真空油炸等的研究報道，很多海蘆筍產(chǎn)品已經(jīng)面世。KimDH等發(fā)明了功能性增強的脫鹽營養(yǎng)組合物，脫鹽提取物和冷水提取鹽替代品。此外，有專利提出制備海蘆筍飲料用以補充電解質(zhì)、緩解疲勞。國內(nèi)外有關(guān)海蘆筍的研究報道主要是植物耐鹽性機理、栽培技術(shù)和種子營養(yǎng)成分分析及應用等方面，對其植物鹽的提取工藝方面的研究很少。本研究以海蘆筍為材料，通過單因素實驗確定料液比、浸提時間、浸提溫度三個因素對海蘆筍植物鹽提取的影響，采用統(tǒng)計軟件Design-Expert中響應面法的Box-Behnken模型，對海蘆筍植物鹽的提取工藝進行了研究。

一、材料及儀器

1、實驗原料

海蘆筍：天津市長蘆鹽業(yè)集團有限公司。

2、實驗儀器

AA-6800原子吸收分光光度計：日本島津公司；AFS-830雙道原子熒光光度計：北京吉天有限公司；GL522i-1SCN電子分析天平：北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；GZX-9240MBE/101電熱鼓風干燥箱：上海博訊實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；SY-2-4電熱恒溫水浴鍋：天津歐諾儀器儀表有限公司；SHB-B95A循環(huán)水式多用真空泵：鄭州長城科工貿(mào)有限公司；LGJ-10冷凍干燥機：北京四環(huán)科學儀器廠等；K9840凱氏定氮自動分析儀：濟南海能儀器有限公司；752型紫外一可見分光光度計：上海菁華科技儀器有限公司；KDN一12D消化爐：上海洪紀儀器設(shè)備有限公司。

二、試驗方法

1、不同生長時期海蘆筍礦物元素的檢測

將新鮮的海蘆筍莖葉清洗除雜，超聲清洗5min，過濾，自然曬干，粉碎成粉末狀，過80目篩，稱取0.29左右的海蘆筍粉末置于微波消解管中，加入6mLHNO₃，采用微波消解儀消解，消解條件為：功率快速升到700w保持5min，功率快速升到1200w保持40min，最后冷卻到55⁰C并保持40min，消解結(jié)束。將消解液轉(zhuǎn)移至50mL的容量瓶中，用超純水定容，混勻待測。同時做空白對照若干。

2、海蘆筍植物鹽提取過程

新鮮海蘆筍莖葉→清洗、除雜→超聲清洗5min→過濾→自然曬干→粉碎→過80目篩→加水浸提→過濾→干燥→成品。

3、海蘆筍植物鹽成分測定

（1）植物鹽中礦物元素含量測定

將新鮮的海蘆筍莖葉清洗除雜，超聲清洗5min，過濾，自然曬干，粉碎成粉末狀，過80目篩，稱取0.29左右的海蘆筍粉末置于微波消解管中，加入6mLHNO₃，采用微波消解儀消解，消解條件為：功率快速升到700w保持5min，功率快速升到1200w保持40min，最后冷卻到55⁰C并保持40min，消解結(jié)束。將消解液轉(zhuǎn)移至50mL的容量瓶中，用超純水定容，混勻待測。同時做空白對照若干。

（2）植物鹽中蛋白質(zhì)含量測定

稱取海蘆筍植物鹽0.29～29（精確至0.0019），至消化管中，再加入0.49硫酸銅、69硫酸鉀及20mL硫酸于消化爐進行消化。當消化爐溫度達到420℃之后，繼續(xù)消化lh，此時消化管中的液體呈綠色透明狀，取出冷卻后加入50mL水，于自動凱氏定氮儀（使用前加入氫氧化鈉溶液，鹽酸標準溶液以及含有混合指示劑A的硼酸溶液）上實現(xiàn)自動加液、蒸餾。以鹽酸標準滴定溶液滴定至終點，滴定終點顏色為灰藍色。同時做試劑空白滴定，記錄滴定數(shù)據(jù)。

（3）植物鹽中糖分含量測定

利用苯酚硫酸法來測定植物鹽中總糖的含量。

標準葡萄糖溶液：取于105℃干燥至恒重的葡萄糖30mg，用蒸餾水溶解后，于500mL容量瓶中定容，充分搖勻后備用。

在通風櫥中，準確稱取重蒸苯酚80g，溶解于蒸餾水中，定容100mL的容量瓶中，配制成質(zhì)量分數(shù)為80％的苯酚溶液，低溫避光保存?zhèn)溆谩ＥR用時將80％苯酚溶液現(xiàn)配制成質(zhì)量分數(shù)為6％的苯酚溶液。

分別移取標準的葡萄糖溶液0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL、1.2mL、1.4mL、1.6mL、1.8mL，然后用蒸餾水全部補至2mL，再分別向試管中加入6％苯酚溶液1.0mL及濃硫酸5.0mL，靜置10min，振蕩混勻后，室溫再放置20min，采用分光光度計在480nm處測定其溶液的吸光度值

以2.0mL蒸餾水為空白對照，以葡萄糖含量（μg）為橫坐標，吸光度值為縱坐標。按照上述操作步驟測定樣品溶液的吸光度值，然后由標準曲線計算樣品中總糖含量。

4、海蘆筍植物鹽熱浸提單因素試驗

本實驗選擇料液比、浸提時間、提取溫度進行單因素試驗，按新鮮海蘆筍莖葉→清洗、除雜→超聲清洗5min→過濾→自然曬干→粉碎→過80目篩→加水浸提→過濾→干燥→成品，提取海蘆筍植物鹽。

①料液比對提取的影響。在提取溫度為70℃，提取時間為5h，料液比分別為1∶13，1∶16，1∶19，1∶22，1∶25，1∶28和1∶31（g/mL）下提取，通過測定可溶物含量和水浸出物含量，來確定單因素料液比的最佳值。平行試驗3次，求取結(jié)果平均值，處理數(shù)據(jù)，得出結(jié)論。

②浸提時間對提取的影響。在固定提取溫度70℃，料液比為1∶229/mL，提取時間為1，2，3，4，5，6，7，8，9h下提取，通過測定可溶物含量和水浸出物含量，來確定單因素提取時間的最佳值。平行試驗3次，求取結(jié)果平均值，處理數(shù)據(jù)，得出結(jié)論。

③提取溫度對提取的影響。在固定料液比1∶229/mL，提取時間為8h，提取溫度為50，60，70，80，90，100℃下提取，通過測定可溶物含量和水浸出物含量，來確定單因素提取溫度的最佳值。平行試驗3次，求取結(jié)果平均值，處理數(shù)據(jù)，得出結(jié)論。

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