北方偉業(yè)計(jì)量集團(tuán)有限公司
按“1.2.5”項(xiàng)下采用QAMS和內(nèi)標(biāo)法計(jì)算羊肚菌中17種氨基酸的含量，結(jié)果見表4。由表4可知，QAMS和內(nèi)標(biāo)法測定結(jié)果基本一致。對(duì)2種方法測得結(jié)果進(jìn)行t檢驗(yàn)分析，結(jié)果顯示，2種方法測定的17種有效成分的含量均無顯著差異（P＞0.05）。說明一測多評(píng)法在測定羊肚菌氨基酸中的適用性和可行性得到了驗(yàn)證，在對(duì)照品缺乏的情況下，所建立的一測多評(píng)法可以作為一種經(jīng)濟(jì)、準(zhǔn)確、快捷的方法應(yīng)用羊肚菌質(zhì)量的評(píng)價(jià)。
采用依利特HypersilODS2（250mm×4.6mm，5μm）、AgilentC18（250mm×4.6mm，5μm）色譜柱在Agilent1100HPLC測定16種氨基酸的相對(duì)校正因子影響見表5。由表5可知，16種氨基酸的相對(duì)校正因子在不同色譜柱下的RSD均小于1.85%，說明相對(duì)校正因子在不同品牌色譜柱下具有良好的重復(fù)性。
采用依利特HypersilODS2（250mm×4.6mm，5μm）色譜柱，考察Agilent1100HPLC、Agilent1260HPLC對(duì)16種氨基酸相對(duì)校正因子的影響見表5。由表5可知，不同儀器下的氨基酸相對(duì)校正因子的RSD均不大于1.57%，重復(fù)性良好，說明此方法適用于不同的色譜體系。
色譜峰的準(zhǔn)確定位是保證QAMS法應(yīng)用的前提。以谷氨酸為內(nèi)參物，采用不同色譜柱及高效液相色譜儀，驗(yàn)證相對(duì)保留時(shí)間定位色譜峰的準(zhǔn)確性，詳見表6。由表6可知，在不同色譜柱和色譜系統(tǒng)下，相對(duì)保留時(shí)間變化幅度較小，RSD均不大于1.14%，可準(zhǔn)確定位。
采用一測多評(píng)法測定6個(gè)地區(qū)羊肚菌中17種氨基酸的含量見表7。由表7可知，羊肚菌富含8種必需氨基酸，其占氨基酸總量的47.22%～55.34%，其中Thr含量是最高的，占總量的16.55%～21.77%。甜味氨基酸占總量的36.60%～45.77%，鮮味氨基酸占總量的21.63%～27.34%。Leu和Val具有焙烤風(fēng)味和特殊甜味，這些氨基酸在羊肚菌香味的形成過程中有重要作用，這是羊肚菌具有獨(dú)特風(fēng)味的重要原因。
藥用氨基酸種類齊全，占氨基酸總量的47.74%～56.42%，其中Glu、Lys平均占藥用氨基酸總量的17.29%、17.05%。羊肚菌中含有的豐富賴氨酸可以補(bǔ)充谷物中賴氨酸的不足，Glu對(duì)腦神經(jīng)損傷、癲癇有效，還具有護(hù)肝功效。綜上所述，羊肚菌富含各類藥用氨基酸為其開發(fā)各種保健食品、藥品以及日常食用的藥膳提供了一定的基礎(chǔ)。
不同產(chǎn)地羊肚菌之間氨基酸總量有明顯差異，長坡嶺森林公園下野生的羊肚菌樣品氨基酸總量最高，新疆羊肚菌氨基酸總量最少，且不同地區(qū)的各氨基酸含量有一定差異，由此可知其品質(zhì)差異與其環(huán)境、氣候以及種植方式等因素有關(guān)。
對(duì)六個(gè)不同地區(qū)的羊肚菌氨基酸測定結(jié)果顯示，羊肚菌中氨基酸含量豐富，且富含人體所需的必需氨基酸和藥用氨基酸，有較高的食用價(jià)值，可作為人體必需氨基酸營養(yǎng)的天然來源之一，且極具開發(fā)作為補(bǔ)充氨基酸的功能性食品；其鮮味、甜味氨基酸含量較高，是開發(fā)食品調(diào)味劑的天然寶庫。綜上所述，羊肚菌在食品、醫(yī)療領(lǐng)域具有很大的開發(fā)潛力和廣闊的應(yīng)用前景。
采用QAMS法測定羊肚菌中17種氨基酸的含量，建立并應(yīng)用內(nèi)標(biāo)法驗(yàn)證該方法同時(shí)測定羊肚菌中17種氨基酸含量的可行性，結(jié)果表明，兩種方法測得的結(jié)果無顯著性差異（P＞0.05），不同色譜柱和儀器之間的相對(duì)校正因子重復(fù)性良好，且QAMS法操作簡單，極大程度提高了工作效率，可為建立羊肚菌的質(zhì)量評(píng)價(jià)提供參考。同時(shí)，為羊肚菌的應(yīng)用提供一定的理論支持，為羊肚菌的開發(fā)利用指明了方向，對(duì)推動(dòng)羊肚菌行業(yè)的發(fā)展有重要意義。
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為探究蛋白經(jīng)體外模擬胃腸道消化后消化產(chǎn)物的抗氧化活性變化規(guī)律，以卵白蛋白為研究對(duì)象，測定消化產(chǎn)物的體外抗氧化活性，然后利用H2O2構(gòu)建Caco-2細(xì)胞氧化損傷模型，測定細(xì)胞存活率、活性氧（ROS）水平，探究消化產(chǎn)物的細(xì)胞抗氧化活性。利用電噴霧軌道阱串聯(lián)質(zhì)譜鑒定抗氧化活性最強(qiáng)組分（分子質(zhì)量＜1ku的產(chǎn)物）的抗氧化肽。
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為探究蛋白經(jīng)體外模擬胃腸道消化后消化產(chǎn)物的抗氧化活性變化規(guī)律，以卵白蛋白為研究對(duì)象，測定消化產(chǎn)物的體外抗氧化活性，然后利用H2O2構(gòu)建Caco-2細(xì)胞氧化損傷模型，測定細(xì)胞存活率、活性氧（ROS）水平，探究消化產(chǎn)物的細(xì)胞抗氧化活性。利用電噴霧軌道阱串聯(lián)質(zhì)譜鑒定抗氧化活性最強(qiáng)組分（分子質(zhì)量＜1ku的產(chǎn)物）的抗氧化肽。
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以羅望子種仁提取多糖后的殘?jiān)鼮樵?，采用超聲輔助堿溶酸沉淀法提取羅望子種仁球蛋白（TSG），對(duì)其結(jié)構(gòu)及功能特性進(jìn)行研究，以期為TSG新蛋白質(zhì)資源的開發(fā)利用奠定試驗(yàn)基礎(chǔ)。結(jié)果表明：TSG分子質(zhì)量主要分布在10～70ku之間，屬低分子質(zhì)量蛋白；游離巰基及二硫鍵含量分別為（33.97±2.94）μmol/g和（44.08±3.79）μmol/g；親水性氨基酸含量為54.98%。TSG結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)使其具有良好的溶解性、乳化性和乳化穩(wěn)定性，且溶解性、乳化性優(yōu)于大豆分離蛋白。
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以羅望子種仁提取多糖后的殘?jiān)鼮樵?，采用超聲輔助堿溶酸沉淀法提取羅望子種仁球蛋白（TSG），對(duì)其結(jié)構(gòu)及功能特性進(jìn)行研究，以期為TSG新蛋白質(zhì)資源的開發(fā)利用奠定試驗(yàn)基礎(chǔ)。結(jié)果表明：TSG分子質(zhì)量主要分布在10～70ku之間，屬低分子質(zhì)量蛋白；游離巰基及二硫鍵含量分別為（33.97±2.94）μmol/g和（44.08±3.79）μmol/g；親水性氨基酸含量為54.98%。TSG結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)使其具有良好的溶解性、乳化性和乳化穩(wěn)定性，且溶解性、乳化性優(yōu)于大豆分離蛋白。
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遺傳密碼又稱密碼子，編碼同種氨基酸的密碼子稱為同義密碼。同義密碼子提供了基因表達(dá)和蛋白質(zhì)進(jìn)化間的聯(lián)系，維持著生物體遺傳密碼的功能完整性。密碼子的使用頻率不同，有的密碼子使用頻率高于其他同義密碼子，形成了密碼子偏好性。不同物種密碼子偏性不同，但同一種物種或者親緣關(guān)系相近的物種間卻使用了相似的偏好性。
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