香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心8月18日公布，一個醉雞樣本被檢出含致病原沙門氏菌，中心正跟進(jìn)事件。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。據(jù)統(tǒng)計在世界各國的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。我國內(nèi)陸地區(qū)也以沙門氏菌為首位。據(jù)統(tǒng)計，我國細(xì)菌性食物中毒中70%～80%是由沙門氏菌引起的，人一旦攝入含有大量沙門氏菌(10E5～10E6個/g)的動物性產(chǎn)品，就會引起細(xì)菌性感染，進(jìn)而在毒素作用下發(fā)生食物中毒導(dǎo)致胃腸炎、傷寒和副傷寒且沙門氏菌的傳播媒介眾多，肉、蛋以及食品從加工到出售的過程中都十分容易發(fā)生污染。因此對沙門氏菌的檢驗事關(guān)重大。

中心發(fā)言人說：中心跟進(jìn)一宗食物投訴時，從屯門一間食肆抽取上述醉雞樣本進(jìn)行檢測。結(jié)果顯示，在二十五克食物樣本中含沙門氏菌，超過《食品微生物含量指引》在二十五克即食食物樣本中不得檢出沙門氏菌的準(zhǔn)則。

感染沙門氏菌可引致發(fā)燒及腸胃不適，例如嘔吐、肚痛及腹瀉等。這類致病菌對嬰幼兒、長者及免疫系統(tǒng)較弱的人，可能會有較嚴(yán)重的影響，甚至可引致死亡。

中心已知會涉事食肆上述不合格化驗結(jié)果，并指示其即時停止出售相關(guān)食品。中心亦已派員巡查該食肆，向負(fù)責(zé)人和員工提供食物安全和衛(wèi)生教育，并要求該食肆檢視和改善生產(chǎn)流程及進(jìn)行徹底清潔和消毒。

食品安全抽樣檢驗是食品安全監(jiān)督抽檢與風(fēng)險監(jiān)測的基礎(chǔ)性工作，是食品藥品監(jiān)管部門防控食品安全風(fēng)險、實現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管的重要手段。食物安全中心將會繼續(xù)跟進(jìn)事件及采取適當(dāng)行動，以保障食物安全和市民健康。

聲明：本文所用圖片、文字來源《香港食安中心》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系刪除。

相關(guān)鏈接：沙門氏菌，細(xì)菌，微生物