近年來，我國的食品工業(yè)獲得了快速發(fā)展，食品安全也因此受到了更多人的重視。在食品安全領(lǐng)域，微生物可以說是對食品安全具有較大影響的因素，為了最大程度保證食品安全，做好食品微生物檢測是一項重點工作。在本文中，將就快速檢測食品中微生物的方法進行一定的研究。 

食品安全是維護現(xiàn)今社會穩(wěn)定發(fā)展的一項重點任務(wù)，在近年來我國經(jīng)濟水平不斷提升的過程中，人們對于食品安全有了更高的重視程度。食品安全問題的發(fā)生，不僅會直接對人們的身體健康以及生命安全造成影響，且將影響社會的整體穩(wěn)定。在該情況下，需要積極做好食品微生物快速檢測工作，為食品安全提供保障。

1 快速檢測技術(shù)

1.1 基因探針技術(shù)

在以該技術(shù)對食品微生物進行檢測時，需要對微生物特性基因DNA鏈進行準(zhǔn)確的標(biāo)記。按照基因配對原則，考察標(biāo)記性DNA探針同待測樣品是否能夠形成雜交份子，以此對目標(biāo)樣品當(dāng)中是否存在微生物進行判斷。該方式在實際應(yīng)用當(dāng)中具有靈敏度高、特異性強等特點。

1.2 基因芯片技術(shù)

這是一種新型微量分析技術(shù)，通過微機械、計算機與微電子技術(shù)的應(yīng)用，將已經(jīng)設(shè)計完成的基因片段以高密度、有序的方式排列在玻璃片等載體上，形成基因檢測芯片。應(yīng)用光導(dǎo)原位合成與顯微印刷方式，使不同類型探針分析按照一定的順序以密集的方式固定。支撐物方面有經(jīng)過處理的硝酸纖維素膜、玻璃片等，之后將芯片與樣品寡核苷酸進行多元雜交處理。之后，使用掃描儀對信號的分布以及強弱情況進行分析，確定分子序列與數(shù)量，確定目標(biāo)樣品當(dāng)中是否存在特定的微生物。該方式在實際應(yīng)用當(dāng)中，具有通量高、特異性強以及操作簡便等特點，該技術(shù)能夠?qū)σ酝夹g(shù)操作復(fù)雜、檢測通量低等問題進行有效克服，具有較好的應(yīng)用價值。

1.3 酶聯(lián)免疫法

該技術(shù)是一種固相免疫檢測技術(shù)，具有較廣的應(yīng)用范圍。在檢測當(dāng)中，根據(jù)抗體與抗原的不同，需要采取不同的操作步驟使抗體與抗原發(fā)生反應(yīng)。在上述工作完成后，將酶反應(yīng)底物加入到其中發(fā)生顏色反應(yīng)，以此為基礎(chǔ)進行定性以及定量分析。該方式不僅具有特異性強、靈敏度高的特點，且具有易于標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢，能夠較好的應(yīng)用在細菌檢測中。

1.4 免疫磁性微球

免疫磁性微球是表面有可發(fā)生抗原抗體反應(yīng)的物質(zhì)的磁性質(zhì)微球，具有孔徑小、超順磁性等優(yōu)勢，多應(yīng)用在細胞分離中。其原理即是應(yīng)用免疫磁性球?qū)Π形镔|(zhì)自動選擇、結(jié)合的過程。當(dāng)化合物經(jīng)過磁場裝置時，受到外加磁場的影響，具有微生物的顆粒則會向著磁極方向運動，實現(xiàn)分離復(fù)雜物質(zhì)的目標(biāo)。在食品安全檢測當(dāng)中，對于目標(biāo)樣品來說，多處于固液混合狀態(tài)。對于該情況，如果應(yīng)用常規(guī)方式，則無法實現(xiàn)微生物的有效分離。免疫磁性分離技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，則能夠?qū)υ搯栴}進行有效解決。

1.5 微熱量計技術(shù)

該技術(shù)能夠?qū)毦L過程中發(fā)生的熱量變化情況進行測定，以此實現(xiàn)對細菌的鑒別與檢測。對于不同細菌來說，具有不同的新陳代謝情況，也因此使其具有不同的熱能量曲線。通過統(tǒng)一記錄曲線表現(xiàn)情況，即能夠形成指紋圖特征。在具體檢測當(dāng)中，可以通過微量熱計量儀對正常生長狀態(tài)下細菌產(chǎn)生的熱量進行測量，通過計算機進行數(shù)據(jù)分析計算，由時間、熱量這兩類因素形成熱曲線圖，在同已知微生物曲線進行比較的基礎(chǔ)上，對不同細菌的區(qū)別進行鑒別。該方式在實際應(yīng)用當(dāng)中，能夠簡化檢測步驟，有效縮短檢測時間。

1.6 放射測量技術(shù)

在細菌生長繁殖過程中，會分解碳水化合物釋放出二氧化碳，應(yīng)用微量放射性標(biāo)記碳14，同時使用自動化測量儀器對其含量進行檢測，以此為基礎(chǔ)判斷細菌數(shù)量。就目前來說，該技術(shù)在食品細菌含量測定當(dāng)中具有了較多的應(yīng)用，在實際應(yīng)用中具有自動化、速度快以及準(zhǔn)確度高等優(yōu)勢。

1.7 細菌直接計數(shù)法

該方式包含固相細胞技術(shù)與流式細胞儀兩種方式。熒光染色細胞受到激光照射后，將形成激發(fā)熒光與散射光。光散射信號能夠反映細胞體積大小，熒光信號強度則能夠體現(xiàn)細胞核內(nèi)物質(zhì)的濃度與抗原強度，在該情況下，通過熒光信號與散射光信號的應(yīng)用即能夠?qū)ξ⑸锎笮?、?shù)量與形狀等進行估計。流式細胞計數(shù)方式在敏感性方面具有好的表現(xiàn)，能夠同時對目的菌進行定量與定性檢測，近年來利用該技術(shù)對大腸埃希氏菌與細菌總數(shù)等進行了檢驗。固相細胞計數(shù)技術(shù)能夠快速檢測單個細胞，對樣品進行濾過處理后，在濾膜上對存留的微生物進行熒光標(biāo)記，通過檢測熒光情況即可完成微生物的檢測。

1.8 全自動分析系統(tǒng)

該系統(tǒng)是現(xiàn)代計算機、微生物檢測技術(shù)相結(jié)合形成的技術(shù)，能夠通過概率最大近似值模型法的應(yīng)用對微生物進行檢測，主要應(yīng)用于原料、產(chǎn)品與環(huán)境中微生物的鑒定。該技術(shù)最短在4 h即能形成報告結(jié)果，以常規(guī)方式進行細菌鑒定時，只能判定是否為某種菌，而要想進一步確定菌的類型，則可以以該技術(shù)實現(xiàn)目標(biāo)。

2 結(jié)語

本文對食品微生物快速檢測方法進行了研究。在實際檢測中，需要結(jié)合實際要求，選擇檢測技術(shù)，同時進一步做好檢測技術(shù)研究，建立與實施具有較強可靠性、靈敏性以及有效性的微生物檢測體系，在保證檢測效果的基礎(chǔ)上保障我國的食品安全。

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