3、甘草渣總黃酮抗氧化能力測定結(jié)果

（1）甘草渣總黃酮對羥自由基（·OH）清除率的測定結(jié)果對比了甘草渣總黃酮和維生素C對羥自由基（·OH）的清除效果，結(jié)果如圖9所示。甘草渣總黃酮和維生素C對羥自由基（·OH）的清除效果均隨著其濃度的升高而增強。當(dāng)維生素C濃度為0.8mg/mL時，對羥自由基（·OH）的清除率達到了93.65%，之后維生素C濃度再增大，對羥自由基（·OH）的清除率變化不大。而當(dāng)甘草渣總黃酮濃度為0.8mg/mL時，對羥自由基（·OH）的清除率為75.12%，低于維生素C，但之后再增加甘草渣總黃酮的濃度至1.2mg/mL，羥自由基（·OH）的清除率上升趨勢高于維生素C。有圖可看出，甘草渣總黃酮對羥自由基（·OH）的清除效果低于維生素C。

（2）甘草渣總黃酮對DPPH自由基清除能力的測定結(jié)果

同濃度的甘草渣總黃酮提取液和維生素C溶液對DPPH自由基的清除效果對比結(jié)果如圖10所示，可以看出，DPPH自由基清除率與兩者溶液濃度均呈正相關(guān)的關(guān)系，且甘草渣總黃酮提取液清除DPPH自由基的能力不及維生素C。但甘草渣總黃酮提取液濃度為1.2mg/mL時，對DPPH自由基的清除率能達到70.25%，說明其本身具有較高的清除DPPH自由基的能力。

（3）甘草渣總黃酮鐵還原力測定結(jié)果

鐵還原力分析法是反映抗氧化能力高低的一種有效方法，甘草渣總黃酮和維生素C的鐵還原能力對比如圖11，當(dāng)甘草渣總黃酮提取液濃度為0.12mg/mL和1.2mg/mL時，鐵還原力分別為22.42%和75.52%，而維生素C濃度為0.12mg/mL和1.2mg/mL時，鐵還原力分別為31.16%和94.98%，說明維生素C鐵還原力較甘草渣總黃酮的上升速度快，但當(dāng)維生素C濃度達到0.8mg/mL后，鐵還原力趨于平穩(wěn)，而甘草渣總黃酮提取液濃度達到0.8mg/mL后，鐵還原力仍有一定的上升趨勢。

三、結(jié)論

有研究發(fā)現(xiàn)提取完甘草酸后的甘草渣中含有大量的黃酮類物質(zhì)，所以模擬提取甘草酸工藝得到甘草渣，以此為原料，研究了超聲輔助提取甘草渣中總黃酮的工藝條件，采用響應(yīng)面分析法對提取工藝進行優(yōu)化，最終確定最優(yōu)條件為：超聲時間42min，提取時間2.5h，提取溫度70℃，在該條件下甘草渣總黃酮收率為1.49%。此外，甘草渣總黃酮具有較好的抗氧化活性，其清除羥自由基（·OH）效果、清除DPPH自由基效果和鐵還原力均與其濃度呈正相關(guān)。因此，甘草渣不僅值得進行再次開發(fā)研究，而且具有較強的應(yīng)用潛力。

聲明：本文所用圖片、文字來源《中國食品添加劑》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：黃酮，維生素C，甘草