4、深入研發(fā)具有生理功能的保健食品近年來，加拿大、美國、澳大利亞、英國、日本等發(fā)達(dá)國家，深入研究了亞麻籽的營養(yǎng)保健功能，廣泛開發(fā)亞麻籽功能性保健食品，如亞麻籽膠囊、木酚素等老年人保健食品等。深入研究和提取亞麻籽中的營養(yǎng)保健功能活性成分，如深入研發(fā)ω-3不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維和木酚素等，有利于提高亞麻籽的經(jīng)濟附加值，將會產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。

（1）亞麻籽的主要生理功能成分

①亞麻木酚素亞麻籽中的多酚類物質(zhì)木酚素主要為開環(huán)異落葉松樹脂酚二葡萄糖苷（SDG）、糖苷配基開環(huán)異落葉松樹脂酚（SECO）和羅漢松脂酚（MAT）等，SDG占亞麻籽木酚素90%以上。亞麻籽是自然界已知木酚素含量最高的作物，通常亞麻籽中含有木酚素0.3%～1.8%，約為其他植物的幾十倍以上。亞麻木酚素主要富集于亞麻籽的皮殼中，因此，整粒的亞麻籽（粉）中木酚素含量最高，SDG含量通常≤5%。

國內(nèi)外研究表明：亞麻木酚素具有抗癌、抗腫瘤、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防骨質(zhì)疏松、輔助治療糖尿病和減緩女性更年期綜合征等生物活性。木酚素是一種結(jié)構(gòu)上與人體雌激素十分相似的植物雌激素，也是目前發(fā)現(xiàn)的生物活性最好的植物類雌激素，在人體內(nèi)具有雙向調(diào)節(jié)機體自身激素分泌水平的作用。亞麻籽中的木酚素還具有良好的抗氧化能力，可降低促炎劑的水平。在動脈中減少斑塊積聚相關(guān)的炎癥，有助于防止心臟病發(fā)作和中風(fēng)。

開發(fā)高純度的亞麻籽木酚素提取物，可以廣泛應(yīng)用于膠囊、壓片、谷物早餐和快餐食品的添加劑。美國開發(fā)出含木酚素的亞麻籽油膠囊（包括軟膠囊）等。我國開發(fā)出的木酚素產(chǎn)品主要為純度20%～80%的亞麻籽提取物，用于食品、保健食品等領(lǐng)域。高附加值的亞麻木酚素產(chǎn)品正被越來越多的食品企業(yè)重視并生產(chǎn)。2019年4月初，國家糧食和物資儲備局發(fā)布《亞麻木酚素》糧食標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，這對促進亞麻籽產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和健康發(fā)展具有重要的社會意義和經(jīng)濟意義。

②α-亞麻酸亞麻籽富含的α-亞麻酸和亞油酸的自然比特別適合人類。因此，亞麻籽是人類獲取必需脂肪酸的良好來源。亞麻籽不僅富含ω-3脂肪酸，而且有著理想的脂肪酸配比：飽和脂肪的含量很低，僅為4%，單不飽和脂肪酸為10%，多不飽和脂肪酸為80%，其中ω-6脂肪酸為15%，ω-3脂肪酸為67%。ω-6和ω-3脂肪酸同屬人體必需脂肪酸，是構(gòu)成細(xì)胞膜的一部分，控制著進出細(xì)胞的物質(zhì)，在細(xì)胞代謝方面發(fā)揮重要作用。人體每天增加吸收ω-3必需脂肪酸，可以有助于預(yù)防心腦血管疾病和其他慢性病。食用亞麻籽是提高ω-3必需脂肪酸、α-亞麻酸攝入量的良好途徑。

（2）深入開展亞麻籽系列保健食品合法合規(guī)性的研究

①合法合規(guī)納入保健食品原料目錄2019年8月2日國家市場監(jiān)督管理總局正式發(fā)布了《保健食品原料目錄與保健功能目錄管理辦法》，這為開發(fā)亞麻籽系列保健食品提供了難得的發(fā)展機遇。高校、科研單位、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)參照《辦法》的規(guī)定，首先要深入研究和解決亞麻籽納入保健食品原料目錄和功能目錄兩個關(guān)鍵門檻的問題。《辦法》第七條規(guī)定：除維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)外，納入保健食品原料目錄的原料應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（1）具有國內(nèi)外食用歷史，原料安全性確切，在批準(zhǔn)注冊的保健食品中已經(jīng)使用；（2）原料對應(yīng)的功效已經(jīng)納入現(xiàn)行的保健功能目錄；（3）原料及其用量范圍、對應(yīng)的功效、生產(chǎn)工藝、檢測方法等產(chǎn)品技術(shù)要求可以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保依據(jù)目錄備案的產(chǎn)品質(zhì)量一致性。

從上述規(guī)定可以看出，亞麻籽已經(jīng)符合現(xiàn)行食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，而且具有上千年和國內(nèi)外廣泛的食用歷史，從合規(guī)和實際應(yīng)用兩方面，納入保健食品原料目錄的安全性是可靠的。按照《辦法》的規(guī)定，還需要深入研究：（1）原料名稱，必要時提供原料對應(yīng)的拉丁學(xué)名、來源、使用部位以及規(guī)格等；（2）用量范圍及其對應(yīng)的功效；（3）工藝要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量范圍和相應(yīng)的檢測方法、適宜人群和不適宜人群相關(guān)說明、注意事項等；（4）人群食用不良反應(yīng)情況；（5）納入目錄的依據(jù)等其他相關(guān)材料。

②深入研究納入保健功能目錄的科學(xué)依據(jù)《辦法》第十六條規(guī)定：納入保健功能目錄的保健功能應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（1）以補充膳食營養(yǎng)物質(zhì)、維持改善機體健康狀態(tài)或者降低疾病發(fā)生風(fēng)險因素為目的；（2）具有明確的健康消費需求，能夠被正確理解和認(rèn)知；（3）具有充足的科學(xué)依據(jù)，以及科學(xué)的評價方法和判定標(biāo)準(zhǔn)；（4）以傳統(tǒng)養(yǎng)生保健理論為指導(dǎo)的保健功能，符合傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生保健理論；（5）具有明確的適宜人群和不適宜人群。

從上述規(guī)定可以看出，亞麻籽在我國食用歷史有上千年，食用范圍涉及全國大多數(shù)地區(qū)，國人的認(rèn)知度高并有明確的健康消費需求，食品生產(chǎn)企業(yè)積極性高。亞麻籽納入保健功能目錄應(yīng)具有充足的科學(xué)依據(jù)，生產(chǎn)的亞麻籽保健食品應(yīng)有科學(xué)的評價方法和判斷標(biāo)準(zhǔn)，并驗證其確實具有某些保健功能。目前，國內(nèi)關(guān)于開發(fā)亞麻籽系列保健食品的研究剛剛啟步，特別是關(guān)于亞麻籽中具體哪種功效成分具有哪種保健功能，這方面的研究文獻介紹的較多，但具有權(quán)威性的相應(yīng)的大數(shù)據(jù)較少。例如，國內(nèi)外對亞麻籽認(rèn)識比較一致和公認(rèn)的，也是涉及人類健康最常見、最關(guān)注的保健功能主要是“降低人體內(nèi)的膽固醇”和“預(yù)防心腦血管疾病”，但缺少基礎(chǔ)研究大數(shù)據(jù)的支撐和臨床大數(shù)據(jù)的驗證。

《辦法》第二十條規(guī)定：提出擬納入或者調(diào)整保健功能目錄的建議應(yīng)當(dāng)提供下列材料：（1）保健功能名稱、解釋、機理以及依據(jù)；（2）保健功能研究報告，包括保健功能的人群健康需求分析，保健功能與機體健康效應(yīng)的分析以及綜述，保健功能試驗的原理依據(jù)、適用范圍，以及其他相關(guān)科學(xué)研究資料；（3）保健功能評價方法以及判定標(biāo)準(zhǔn)，對應(yīng)的樣品動物實驗或者人體試食試驗等功能檢驗報告；（4）相同或者類似功能在國內(nèi)外的研究應(yīng)用情況；（5）有關(guān)科學(xué)文獻依據(jù)以及其他材料。高校、科研機構(gòu)、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照《辦法》的要求，對亞麻籽的保健功效成分、作用機理等方面進行深入細(xì)致的基礎(chǔ)研究，積累大數(shù)據(jù)的支撐和臨床大數(shù)據(jù)的驗證。

5、深入研究應(yīng)用于嬰幼兒配方乳粉的亞麻籽結(jié)構(gòu)油脂嬰幼兒配方乳粉是專供嬰幼兒食用的特殊食品，要求食用植物油應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并明確所使用各種植物油的種類。不得使用氫化油脂。鑒于亞麻籽油的特殊生理營養(yǎng)保健功能，應(yīng)深入研究亞麻籽食用油的脂肪酸結(jié)構(gòu)特性，以亞麻籽油為主要原料，通過酶法脂交換技術(shù)模擬人類母乳脂質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，使2位棕櫚酸比例高達(dá)40%以上，更接近母乳水平。母乳中脂肪高達(dá)70%的棕櫚酸連在2位上，而不飽和脂肪酸主要連接在1、3位上，即O-P-O結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)脂肪，經(jīng)過消化吸收后，優(yōu)先釋放出來1、3位上的不飽和脂肪酸很容易被腸道吸收進入到血液中，2位上的棕櫚酸也很容易被腸道所吸收。OPO結(jié)構(gòu)脂在嬰幼兒配方乳粉中具有突出作用：一是添加結(jié)構(gòu)脂OPO的嬰幼兒配方奶粉，能有效減低鈣皂的產(chǎn)生，防止寶寶便秘和上火。二是能有效提高寶寶對于能量和鈣等礦物質(zhì)的吸收和利用，減少營養(yǎng)成分流失。三是不影響鈣的吸收，使鈣在骨骼中充分沉淀，從而更好支持寶寶體格和骨骼自然成長。

五、其它問題深入研究與展望亞麻籽在未來健康食品中的應(yīng)用和經(jīng)濟附加值潛力巨大，雖然我國的科研人員做了大量的基礎(chǔ)研究和開發(fā)應(yīng)用，但與發(fā)達(dá)國家相比仍存在較大差距，有許多未知領(lǐng)域和技術(shù)難題需要深入研究：

（1）深入研究亞麻籽皮、餅粕的綜合開發(fā)高效利用關(guān)鍵集成技術(shù)。因為亞麻籽餅粕含有大量的亞麻籽膠、亞麻籽蛋白、木酚素等功能性成分需要得到有效利用。綜合開發(fā)包括：提取亞麻膳食纖維素、亞麻蛋白、亞麻膠和亞麻木酚素。關(guān)鍵集成技術(shù)包括：離心分離技術(shù)、濃縮技術(shù)、萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、噴霧干燥技術(shù)、純化技術(shù)、穩(wěn)定化技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)等。

（2）深入研究亞麻籽油中的α-亞麻酸、ω-3不飽和脂肪酸的提取、純化、穩(wěn)定化的關(guān)鍵技術(shù)、設(shè)備、工藝流程，形成技術(shù)先進、工藝穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)模式。

（3）深入研究亞麻籽中的各種營養(yǎng)保健功能成分的結(jié)構(gòu)特點、保健功效及其靶向性，為開發(fā)高質(zhì)量的第四代保健食品奠定堅實的理論基礎(chǔ)。

（4）亞麻籽含有活性很強的脂肪氧化酶，在加工中極易氧化變質(zhì)。因此，在亞麻籽處理過程中，需要從技術(shù)上解決其防止氧化變質(zhì)問題。

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