2.3芽孢桿菌 

芽孢桿菌是一種好氧菌，在飼料發(fā)酵過(guò)程中，芽孢桿菌的作用主要是消耗物料中的氧氣為乳酸菌和酵母菌的生長(zhǎng)提供厭氧環(huán)境。芽孢桿菌在發(fā)酵過(guò)程中耗氧產(chǎn)熱使料溫上升有利于乳酸菌和酵母菌更快地進(jìn)行繁殖代謝。芽孢桿菌在代謝過(guò)程中能夠分泌淀粉酶、蛋白酶等多種酶制劑，促進(jìn)飼料中大分子淀粉和蛋白質(zhì)的分解。芽孢桿菌活菌體隨飼料進(jìn)入腸道后也能萌發(fā)耗氧營(yíng)造厭氧環(huán)境，優(yōu)化腸道內(nèi)乳酸菌的生長(zhǎng)環(huán)境，提高動(dòng)物免疫水平。發(fā)酵飼料中使用的芽孢桿菌主要是枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌。 

3微生物發(fā)酵飼料的種類及發(fā)酵方式 

通常按飼料原料組成的不同，將微生物發(fā)酵飼料分為發(fā)酵單一飼料和發(fā)酵混合飼料。發(fā)酵豆粕是最常見的單一發(fā)酵飼料。微生物發(fā)酵飼料主要是使用多種飼料原料發(fā)酵混合飼料。發(fā)酵目的不同，發(fā)酵飼料選用的飼料原料也有很大差異。功能性發(fā)酵飼料偏重于對(duì)動(dòng)物腸道健康的益生作用，通常選用玉米、豆粕等優(yōu)質(zhì)的飼料原料供微生物生長(zhǎng)利用，目的是誘導(dǎo)微生物產(chǎn)生大量的益生菌及其有益代謝產(chǎn)物。將玉米皮、糠麩、構(gòu)樹葉、桑葉粉、果渣、豆腐渣等非常規(guī)原料通過(guò)微生物發(fā)酵作用添加到動(dòng)物飼料中，能夠拓寬飼料資源，節(jié)約飼料成本。

目前我國(guó)發(fā)酵飼料大多使用農(nóng)副糟渣等廉價(jià)飼料原料經(jīng)呼吸膜袋式固體發(fā)酵制成，屬于厭氧發(fā)酵。發(fā)酵前對(duì)發(fā)酵原料進(jìn)行預(yù)處理，將物料進(jìn)行熟化和添加酶制劑，運(yùn)用菌酶協(xié)同發(fā)酵技術(shù)，將微生物發(fā)酵和酶解預(yù)消化有機(jī)結(jié)合，能夠加速底物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解，提高發(fā)酵效率和發(fā)酵深度，使飼料原料降解的更徹底，產(chǎn)生更多的的小分子物質(zhì)，更有利于微生物充分利用飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝生長(zhǎng)，產(chǎn)生更多的活菌和代謝產(chǎn)物。足夠的菌種接種量和質(zhì)量保證的飼料原料，對(duì)發(fā)酵飼料的品質(zhì)非常重要。 

4微生物發(fā)酵飼料存在的問(wèn)題 

4.１菌種問(wèn)題 

微生物發(fā)酵飼料缺乏強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)，在菌種使用方面存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，使用攜帶抗生素耐藥基因的菌種或未經(jīng)安全評(píng)估的基因工程菌的情況較難控制。有些廠家對(duì)接種的菌種缺乏深入的研究和認(rèn)知，對(duì)于菌種的產(chǎn)酸性能和代謝產(chǎn)物及接種的菌量沒(méi)有進(jìn)行評(píng)估，接種培養(yǎng)后可能發(fā)酵菌種并沒(méi)有生長(zhǎng)，反而主要是雜菌在飼料中大量生長(zhǎng)繁殖，甚至在成品中根本檢測(cè)不到接種的菌種。選擇菌種時(shí)，應(yīng)選用國(guó)家法律法規(guī)允許使用的安全的有益微生物作為發(fā)酵菌種，同時(shí)對(duì)菌種的繁殖性能、產(chǎn)酸能力、代謝產(chǎn)物的抑菌作用有明確的認(rèn)識(shí)，并對(duì)接種的菌量和比例進(jìn)行評(píng)估。 

4.2雜菌問(wèn)題 

雜菌是微生物發(fā)酵飼料中存在的較大問(wèn)題。大多數(shù)發(fā)酵飼料在接種發(fā)酵菌種前并未經(jīng)過(guò)滅菌預(yù)處理而是直接進(jìn)行接種。飼料原料中存在著大量雜菌，包括多種細(xì)菌、大腸桿菌和霉菌等，其數(shù)量和飼料原料的新鮮度有關(guān)，菌量級(jí)別從千級(jí)到千萬(wàn)級(jí)。在發(fā)酵過(guò)程中，雜菌生長(zhǎng)必然會(huì)帶來(lái)大量次級(jí)代謝產(chǎn)物。如果雜菌中含有毒素產(chǎn)生菌，必然會(huì)產(chǎn)生毒素。雜菌發(fā)酵也會(huì)使發(fā)酵飼料產(chǎn)生一定的酸味。如動(dòng)物采食含大量雜菌的發(fā)酵飼料，就極易出現(xiàn)腹瀉拉稀等腸道健康問(wèn)題，安全隱患較大。 

4.3水分問(wèn)題 

水分的調(diào)控在飼料發(fā)酵過(guò)程中具有非常重要的作用。發(fā)酵飼料發(fā)酵完成以后的含水量普遍較高(30％~45％) 。較高的水分使發(fā)酵飼料不能直接添加到全價(jià)飼料配方系統(tǒng)中進(jìn)行制粒，而主要以濕料形式在養(yǎng)殖終端應(yīng)用，嚴(yán)重制約了發(fā)酵飼料在飼料廠的大量使用。一方面含水量過(guò)高使發(fā)酵飼料在混合倉(cāng)內(nèi)與其他飼料原料混合不均勻，容易出現(xiàn)結(jié)團(tuán)堵塞飼料加工設(shè)備。另一方面過(guò)高的含水量也使飼料容易發(fā)生霉變，貯存期大大縮短。對(duì)發(fā)酵飼料進(jìn)行烘干處理，有利于發(fā)酵飼料的儲(chǔ)存運(yùn)輸及在制粒系統(tǒng)中添加。但烘干過(guò)程中益生菌、有機(jī)酸和代謝產(chǎn)物損失較大，尤其是乳酸菌和酵母菌幾乎會(huì)損失殆盡，極大影響發(fā)酵飼料的飼用效果。如何將發(fā)酵飼料成品的水分降低而保留高活性的活菌和有益代謝產(chǎn)物，使其能普遍應(yīng)用到全價(jià)顆粒料中，是發(fā)酵飼料要解決的技術(shù)難題之一。 

4.4發(fā)酵深度不夠 

飼料發(fā)酵的目的是降解飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和脫毒，將飼料轉(zhuǎn)化成更易被動(dòng)物消化吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)獲得具有生物活性的微生物代謝產(chǎn)物和大量的有益微生物活菌制劑。目前發(fā)酵飼料多數(shù)屬于生料發(fā)酵，即沒(méi)有對(duì)發(fā)酵原料進(jìn)行滅菌和熟化預(yù)處理。生料發(fā)酵過(guò)程中，微生物利用的營(yíng)養(yǎng)大多數(shù)為額外添加的易利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極少量的利用飼料中的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)酵不徹底，對(duì)于飼料原料的理化性質(zhì)和質(zhì)量的改善效果不大，往往無(wú)法獲得大量的有益菌和代謝產(chǎn)物。此外，生料發(fā)酵的成品發(fā)酵飼料耐儲(chǔ)存性能較差，開包后不及時(shí)用完由于雜菌發(fā)酵作用極易腐敗變質(zhì)。 

4.5添加比例問(wèn)題 

由于發(fā)酵飼料中普遍使用的是廉價(jià)農(nóng)副產(chǎn)物作為發(fā)酵原料，使用成本相對(duì)較低，在養(yǎng)殖終端使用時(shí)通常添加的比例較高。過(guò)高的添加比例會(huì)稀釋營(yíng)養(yǎng)造成動(dòng)物所需能量不足，對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能反而不利。一方面微生物發(fā)酵飼料中的淀粉等大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵作用后能量降低。另一方面，動(dòng)物采食含大量益生菌的發(fā)酵飼料后，機(jī)體的免疫系統(tǒng)可能一直處于高度免疫應(yīng)答狀態(tài)，這個(gè)過(guò)程需要消耗能量。發(fā)酵飼料在動(dòng)物日糧中添加比例過(guò)高會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不足，動(dòng)物采食一段時(shí)間后容易出現(xiàn)消瘦、雞蛋變小等情況。黃竹等研究表明，微生物發(fā)酵飼料在蛋雞日糧的添加比例以5％為宜。 

5微生物發(fā)酵飼料的應(yīng)用前景 

微生物發(fā)酵飼料可利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的非常規(guī)原料作為發(fā)酵底物，充分利用飼料資源，降低養(yǎng)殖飼料成本，提高生產(chǎn)效益。發(fā)酵飼料富含大量有益微生物、各種酶、抑菌物質(zhì)和多種代謝產(chǎn)物，能夠有效降低飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高飼料消化利用率，維持動(dòng)物腸道健康，提高動(dòng)物免疫力，提高飼料適口性，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)酵飼料在抗生素減量替代方面，具有較大的潛力和廣闊的應(yīng)用前景。

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