食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，就是對(duì)市場(chǎng)上食品的品質(zhì)和變化，利用先進(jìn)的理化檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，進(jìn)行研究、分析和判定，其目的是確保市場(chǎng)上的食品符合我國(guó)相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能夠滿(mǎn)足大眾的安全食用要求。隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人民的生活水平逐漸提高，人民對(duì)食品的要求從簡(jiǎn)單的吃得飽而變?yōu)樽非蟪缘煤?、吃得放心、吃得安全。各種食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也在不斷的改革和創(chuàng)新，不管是對(duì)食品成品，還是對(duì)食品原材料、半成品、輔料等都要進(jìn)行質(zhì)量方面的檢驗(yàn)和檢測(cè)，以最大程度保障食品的質(zhì)量和安全性，禁止不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食品走上人們的餐桌，把好人們“入口”的安全關(guān) 。

1　食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的必要性

伴隨著社會(huì)的進(jìn)步，國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，我國(guó)的食品市場(chǎng)一片欣欣向榮，不僅食品的品種和種類(lèi)豐富，而且更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。當(dāng)然，琳瑯滿(mǎn)目的食品不僅滿(mǎn)足了人們溫飽的需要，而且?guī)Ыo了人們更多的美味體驗(yàn)。食品業(yè)的快速發(fā)展，也帶來(lái)了很多的食品安全問(wèn)題，越來(lái)越受到社會(huì)大眾的廣泛關(guān)注和重視。當(dāng)前，市場(chǎng)上流通著多種多樣的食品，它們的來(lái)源具有一定的復(fù)雜性，加工程序具有一定的繁瑣性，這就給食品安全檢驗(yàn)和檢測(cè)工作帶來(lái)了一定的挑戰(zhàn)。實(shí)際上要想真正解決食品安全問(wèn)題，要全面、深刻的了解食品安全方面存在的問(wèn)題，重視食品安全檢測(cè)工作，進(jìn)一步加大食品檢測(cè)范圍，注重食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程和工作程序的規(guī)范性、科學(xué)性，不斷改進(jìn)和完善食品檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)水平，并及時(shí)將檢測(cè)報(bào)告公之于眾，對(duì)于那些存在食用安全問(wèn)題的食品，要及時(shí)反饋給國(guó)家相關(guān)執(zhí)法機(jī)關(guān)，采取有效措施加以治理。

2　食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要價(jià)值

2.1　盡量杜絕因食品安全問(wèn)題引發(fā)的疾病發(fā)生在日常生活中，人們都會(huì)食用各種不同的食品，如果人們食用到不衛(wèi)生、變質(zhì)的食品，就會(huì)引發(fā)一些食源性疾病，例如，食品中的大腸桿菌超標(biāo)，可能引發(fā)各種腸道疾病。因此，國(guó)家加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)和檢測(cè)是非常有必要的，也是非常重要的。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行安全性檢測(cè)，確保食物從生產(chǎn)廠家到餐桌、從種植田間到餐桌都是安全的 。

2.2　提高食品安全性，保護(hù)大眾的正當(dāng)消費(fèi)權(quán)益強(qiáng)化對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，可以提高生產(chǎn)廠家和大眾的食品安全意識(shí)，提高市場(chǎng)上的食品安全性，使消費(fèi)者能夠買(mǎi)到健康而安全的食品，最大程度的尊重和保障消費(fèi)者的消費(fèi)權(quán)益，減少對(duì)消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益的侵害。當(dāng)然，大眾的消費(fèi)安全意識(shí)的提高，也會(huì)促使食品生產(chǎn)企業(yè)更加重視食品生產(chǎn)的安全性，使食品生產(chǎn)企業(yè)走上良性發(fā)展的道路。

3　我國(guó)食品安全現(xiàn)實(shí)狀況分析

在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，部分生產(chǎn)企業(yè)會(huì)使用一些不合格的原材料，違法違規(guī)添加一些食品添加劑或者是化學(xué)添加劑，甚至為了使食品的顏色更好看、味道更鮮美或者為了利益，不惜損害人民群眾的生命健康權(quán)益，添加一些有毒有害的物質(zhì)。在牲畜、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的養(yǎng)殖過(guò)程中，為了有效縮短養(yǎng)殖周期，提升養(yǎng)殖的質(zhì)量，很多養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)在飼料中違規(guī)添加一些激素、抗生素及其他催促禽類(lèi)、牲畜類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等動(dòng)物生長(zhǎng)的藥物等，造成其體內(nèi)殘留有大量的激素類(lèi)等藥物，大眾食用了這些動(dòng)物肉，會(huì)給自身的身體健康帶來(lái)很大的威脅。在一些農(nóng)產(chǎn)品的種植過(guò)程中，例如花生、稻米、谷物等，為了減少害蟲(chóng)對(duì)農(nóng)作物的傷害，或者提高產(chǎn)量，會(huì)使用大量的化肥、農(nóng)藥等，但是大量的化肥殘留和農(nóng)藥殘留，會(huì)給大眾的身體健康造成一定的傷害。某些廠家的食品生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)水平比較有限，不能充分保證食品生產(chǎn)的安全性。另外，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者過(guò)分重視經(jīng)濟(jì)利益，違規(guī)操作，損害了大眾的生命和健康。

4　我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中存在的突出問(wèn)題

4.1　檢驗(yàn)檢測(cè)手段缺乏科學(xué)性和規(guī)范性

從我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的實(shí)踐來(lái)看，一些食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理機(jī)構(gòu)的實(shí)際檢驗(yàn)檢測(cè)工作存在一些不足之處，例如，檢驗(yàn)檢測(cè)手段比較單一，缺少多樣化、科學(xué)化、規(guī)范化的檢驗(yàn)檢測(cè)手段。在實(shí)際的檢測(cè)檢驗(yàn)過(guò)程中，一些技術(shù)工作人員不懂得依據(jù)食品的具體情況，采用適當(dāng)?shù)?、科學(xué)的檢測(cè)手段和檢測(cè)方法。在現(xiàn)代的食品生產(chǎn)過(guò)程中，違規(guī)添加食品添加劑、使用不合標(biāo)準(zhǔn)的包裝物等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，一些食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)卻對(duì)此熟視無(wú)睹，造成了一定的食品安全問(wèn)題，嚴(yán)重影響了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的實(shí)際效果和工作的意義。另外，我國(guó)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并不能提供一條龍式的食品檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)，不能對(duì)食品的生產(chǎn)、加 工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行全面的檢驗(yàn)檢測(cè)。在實(shí)踐中，這些食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)只采取抽樣式檢測(cè)，無(wú)法阻止那些不符合安全要求的食品進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售，給大眾的身心健康造成了潛在的威脅，擾亂了正常的市場(chǎng)秩序，不利于社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。針對(duì)此，需要我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)加以重視，并探索和尋找有效的方法，進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和水平，滿(mǎn)足大眾對(duì)安全健康食品的需求。

4.2　市場(chǎng)準(zhǔn)入管理制度存在一定的不足之處

市場(chǎng)準(zhǔn)入管理體系不完善的問(wèn)題，是當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)面臨的最大問(wèn)題，不能滿(mǎn)足現(xiàn)代食品市場(chǎng)發(fā)展的實(shí)際需求，不利于食品市場(chǎng)的健康發(fā)展，且不能為食品市場(chǎng)的快速發(fā)展提供強(qiáng)有力的保障。在開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)，最重要的是確定食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)的有效性等，只有具備了相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)，才能正常開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。在相關(guān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理體系下的運(yùn)行，使國(guó)家食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中發(fā)揮更大的作用，營(yíng)造良好的食品檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)境、規(guī)范檢驗(yàn)檢測(cè)的程序和流程。但是當(dāng)前，我國(guó)的市場(chǎng)準(zhǔn)入管理體系還不夠健全，食品檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)不夠規(guī)范，甚至還存在混亂的狀況，不能為廣大民眾提供科學(xué)、規(guī)范的食品檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)。

4.3　缺乏對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)人員的必要監(jiān)管

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，一些食品生產(chǎn)廠家為了讓自己的食品能夠順利上市銷(xiāo)售，或者通過(guò)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)，往往會(huì)利用一些物質(zhì)利益去誘惑食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員，其中有一些食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員缺乏較強(qiáng)的責(zé)任感和職業(yè)操守，為了一己私利，將一些不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食品劃歸到了合格的食品行列，并出具了合格的書(shū)面材料。這種做法是對(duì)人民群眾生命健康的蔑視，是一種不負(fù)責(zé)任的做法。之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要是缺少對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的監(jiān)管。

4.4　檢驗(yàn)檢測(cè)缺乏力度，責(zé)任劃分模糊

在我國(guó)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作主要是針對(duì)產(chǎn)品出廠后的檢測(cè)檢驗(yàn)，而食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中的檢測(cè)，例如食品原材料的檢測(cè)、產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)的檢測(cè)等，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)往往無(wú)能為力，需要廠家的自檢和自律。與此同時(shí)，一些食品在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)技術(shù)方面都存在較大的差異性，缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，如此會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果存在較大的差異性。近些年，社會(huì)上出現(xiàn)了大量的私營(yíng)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，這些機(jī)構(gòu)由于缺少監(jiān)管，往往會(huì)把經(jīng)濟(jì)效益放在第一位，漠視大眾的身體健康，如果發(fā)生食品安全問(wèn)題，企業(yè)和私營(yíng)食品檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都會(huì)以各種理由推諉責(zé)任，一定程度上擾亂了食品檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)。

5　有效提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量的措施

5.1　不斷改進(jìn)和創(chuàng)新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量和效果，最關(guān)鍵的是不斷改進(jìn)和創(chuàng)新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)。

①?lài)?guó)家的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要注重技術(shù)創(chuàng)新，不斷提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和能力。與此同時(shí)，國(guó)家食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)與其他國(guó)家在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作上的交流和合作，相互借鑒高效的工作經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)等，努力提升我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的能力和水平。

②食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要注重食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和儀器的更新?lián)Q代，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，使用先進(jìn)的檢測(cè)檢驗(yàn)設(shè)備和儀器，進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的效率和質(zhì)量。

③食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要重視食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法和手段的使用，并注重適當(dāng)調(diào)整和優(yōu)化。

④要立足我國(guó)食品生產(chǎn)和加工行業(yè)的發(fā)展實(shí)際，不斷優(yōu)化食品檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)，提升技術(shù)能力，保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。

5.2　重視市場(chǎng)準(zhǔn)入管理體系的建設(shè)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要想進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力，最重要的就是重視市場(chǎng)準(zhǔn)入管理體系建設(shè)，提升市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的規(guī)范化和科學(xué)化，做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)資源的合理配置。另外，國(guó)家有關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理，制定統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，約束食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作和發(fā)展，將食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作落到實(shí)處。當(dāng)然，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管也不能缺少，對(duì)整個(gè)食品生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的管理和監(jiān)督，做好各種生產(chǎn)原料、輔料等的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，真正發(fā)揮食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的職能作用，保證出廠的食品是安全的、質(zhì)量有保證的，滿(mǎn)足大眾的生存、健康需要。

5.3　進(jìn)一步明確權(quán)責(zé)

在食品安全方面，監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)配合，增強(qiáng)執(zhí)法力度，進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的公開(kāi)化、透明化水平，鼓勵(lì)媒體和大眾參與到食品檢驗(yàn)檢測(cè)的各項(xiàng)工作當(dāng)中來(lái)，發(fā)揮社會(huì)輿論、媒體監(jiān)督、公示平臺(tái)的作用，讓人民群眾全面了解食品檢驗(yàn)檢測(cè)全過(guò)程，在消費(fèi)的時(shí)候做到心中有數(shù)。另外，將食品生產(chǎn)者納入到食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作當(dāng)中，督促他們做好自律自檢，對(duì)于達(dá)不到食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，或者不愿意參與到食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中來(lái)，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)工作敷衍了事的廠家，要加強(qiáng)處罰力度。同時(shí)，食品的檢驗(yàn)檢測(cè)范圍要適當(dāng)擴(kuò)大，不僅包括原材料、輔料等的檢測(cè)，還要加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的檢測(cè)檢驗(yàn)，全面做好食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作。另外，國(guó)家有關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)及人員的監(jiān)管，保證每一位檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員都恪盡職守，認(rèn)真、負(fù)責(zé)、公正的完成每一項(xiàng)食品的檢驗(yàn)工作。

6　結(jié)語(yǔ)

在我國(guó)，食品安全事件時(shí)常發(fā)生，給大眾的身體健康造成了一定的傷害和威脅。因此，國(guó)家必須要加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，注重檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和方法的革新，加強(qiáng)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度體系建設(shè)，做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)管，進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有效性和高效性。

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