北方偉業(yè)計量集團有限公司
植物乳桿菌接種純牛奶進行發(fā)酵試驗，發(fā)酵乳經(jīng)電子舌檢測結(jié)果如圖9～圖13所示。結(jié)果顯示，溫度、接種量和pH值對成品的酸度影響較大，隨著溫度的升高酸度逐漸加強，甜味、苦味、咸味和鮮味無明顯變化，發(fā)酵時間和LA添加量與5種滋味的關(guān)聯(lián)性也不大，所以選擇適宜的發(fā)酵溫度、接種量和pH值有利于得到滋味更好的發(fā)酵乳。
標因變量進行二次多項式逐步回歸，結(jié)果見表3，獲得的回歸方程為：Y*=0.6817+0.0225X1-0.0004X1X1-0.0008X3X3-0.0001X1X2+0.0442X3X5，其中Y*為綜合評價bn，所得相關(guān)系數(shù)R2=1，F(xiàn)值=4628.4073，顯著水平P=0.0112，剩余標準差S=0.0013，由此得到指標最高時的組合為X1=37，X2=32，X3=4，X4=6.5，X5=0.7與實際基本一致，符合試驗要求。
發(fā)酵乳樣品經(jīng)篩選鑒定一株CLA產(chǎn)量相對較高的植物乳桿菌，利用單因素試驗和均勻設(shè)計試驗優(yōu)化植物乳桿菌發(fā)酵性能，結(jié)果顯示，在接種量4%，LA添加量為0.7mg/mL，pH6.5、37℃條件下發(fā)酵32h，4℃后熟12h，發(fā)酵乳的性能較好，CLA含量最高。均勻設(shè)計的優(yōu)化結(jié)果與其相似，為后續(xù)基因改造植物乳桿菌，提高CLA產(chǎn)能和CLA生成機理研究奠定一定基礎(chǔ)。
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探究發(fā)酵香腸益生菌降亞硝酸鹽的最佳工藝條件。以市面銷售的牛肉為原料，以嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌組成的混合菌劑為香腸發(fā)酵菌，在香腸發(fā)酵過程中添加一定量亞硝酸鹽，以亞硝酸鹽降解率和香腸感官品質(zhì)為評價指標，采用單因素試驗、正交試驗和驗證性試驗方法。
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2021年9月27日，黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會根據(jù)《黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會團體標準管理辦法》，黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會團體標準管理辦法秘書處組織技術(shù)人員對《低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《濃縮發(fā)酵乳》2項團體標準進行了立項評審，經(jīng)評審會評定，所報的團體標準符合立項條件，批準立項。
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草石蠶是一種富含寡聚糖益生元的食材，通常作為原料腌制泡菜食品。然而，草石蠶泡菜經(jīng)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高、雜菌污染嚴重等諸多問題。傳統(tǒng)的草石蠶腌制工藝是利用附著在草石蠶菜體上的乳酸菌等微生物，配合糖、醋等輔料進行自然發(fā)酵，這種腌制工藝雖然便捷，但是在腌制過程中會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽或滋生大量雜菌，導(dǎo)致產(chǎn)品亞硝酸鹽含量過高、霉變、腐敗，威脅人體健康。
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草石蠶是一種富含寡聚糖益生元的食材，通常作為原料腌制泡菜食品。然而，草石蠶泡菜經(jīng)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高、雜菌污染嚴重等諸多問題。傳統(tǒng)的草石蠶腌制工藝是利用附著在草石蠶菜體上的乳酸菌等微生物，配合糖、醋等輔料進行自然發(fā)酵，這種腌制工藝雖然便捷，但是在腌制過程中會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽或滋生大量雜菌，導(dǎo)致產(chǎn)品亞硝酸鹽含量過高、霉變、腐敗，威脅人體健康。
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草石蠶是一種富含寡聚糖益生元的食材，通常作為原料腌制泡菜食品。然而，草石蠶泡菜經(jīng)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高、雜菌污染嚴重等諸多問題。傳統(tǒng)的草石蠶腌制工藝是利用附著在草石蠶菜體上的乳酸菌等微生物，配合糖、醋等輔料進行自然發(fā)酵，這種腌制工藝雖然便捷，但是在腌制過程中會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽或滋生大量雜菌，導(dǎo)致產(chǎn)品亞硝酸鹽含量過高、霉變、腐敗，威脅人體健康。
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