“果蔬農(nóng)殘”一直以來(lái)都是大眾非常關(guān)心的話題。近日，美國(guó)非營(yíng)利環(huán)保機(jī)構(gòu)環(huán)境工作組織，簡(jiǎn)稱EWG（Environmental Working Group）公布了2020年度新一期《農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留購(gòu)物指南》（EWG's 2020 Shopper's Guide to Pesticides in Produce），發(fā)現(xiàn)草莓再次成為最有可能被農(nóng)藥殘留污染的新鮮農(nóng)產(chǎn)品。

EWG每年都會(huì)公布蔬果農(nóng)藥殘留量，根據(jù)排名，今年（2020年）農(nóng)殘第一名依舊是草莓，并且草莓已經(jīng)連續(xù)5年進(jìn)入榜首，其次為菠菜，和羽衣甘藍(lán)。

EWG的2020年的高農(nóng)殘排行（12種）：1草莓、2菠菜、3羽衣甘藍(lán)、4油桃、5蘋果、6葡萄、7桃子、8櫻桃、9梨、10番茄、11芹菜、12土豆。2020年高農(nóng)殘果蔬的排名和2019年完全相同。這些蔬果食品中的每一種都檢測(cè)出許多不同農(nóng)藥殘留，并含有比其他產(chǎn)品更高濃度的農(nóng)藥。

EWG的2020年比較清潔果蔬排名（15種）：1牛油果、2甜玉米、3菠蘿、4洋蔥、5木瓜、6冷凍甜豌豆、7茄子、8蘆筍、9花椰菜、10哈密瓜、11西藍(lán)花、12蘑菇、13白菜、14甜瓜、15獼猴桃。在這些蔬果食品中檢測(cè)到的農(nóng)藥相對(duì)較少，測(cè)試發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留總量較低。

EWG的排名依據(jù)主要是各種果蔬中“監(jiān)測(cè)到”多少種農(nóng)殘以及不區(qū)分農(nóng)殘種類的“平均含量”，其結(jié)論是“70%的蔬果中至少檢測(cè)出一種農(nóng)殘”。

很多蔬菜包括大棚蔬菜，在生產(chǎn)過(guò)程中為防治病蟲害都需要使用農(nóng)藥，這和人生病要吃藥是一個(gè)道理。日常食用的瓜果、蔬菜上都難免有一些低毒、微毒農(nóng)藥殘留，但農(nóng)殘的危害跟攝入量有關(guān)。我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門對(duì)上市的水果、蔬菜都規(guī)定了農(nóng)殘最低標(biāo)準(zhǔn)，只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的報(bào)告，2019 年中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)合格率為 97.4%。就農(nóng)殘排名第一的草莓而言，也有一些非權(quán)威機(jī)構(gòu)采購(gòu)了市場(chǎng)上的草莓進(jìn)行檢測(cè)，大多數(shù)的草莓都是合格的。

此外，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害健康”是兩回事。不同的農(nóng)藥是針對(duì)不同的蟲害或者病害，作用機(jī)理一般不同。即使有同類的農(nóng)藥作用會(huì)累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”判斷是否有害。也就是說(shuō)，如果每種的殘留量都低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，那么危害可以忽略；如果殘留量超標(biāo)，那么即使只有一種也還是不合格產(chǎn)品。

怎么去農(nóng)殘更有效？雖然農(nóng)殘并不可怕，但如果超標(biāo)并長(zhǎng)期積累，可能會(huì)對(duì)人體造成傷害。研究表明，農(nóng)殘超標(biāo)可能影響神經(jīng)、免疫、生殖、消化等系統(tǒng)的功能。農(nóng)殘的危害還與身體狀況有關(guān)，肺、肝和腎功能不好的人以及孕婦、老人、兒童，受到的威脅相對(duì)更大一些。由于農(nóng)藥的物理化學(xué)特性、使用方式、果蔬品種及食用部位存在差異。

常見(jiàn)的果蔬清洗方式有很多種，它們各有特點(diǎn)。

1、焯水

2、去皮

3、清水

4、淘米水、面粉水

5、臭氧

6、超聲波

7、鹽水、堿水