辣椒屬茄科辣椒屬一年或有限多年生植物，是人們不可或缺的鮮食蔬菜和辣味調(diào)味品，富含粗脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C、辣椒素、辣椒紅色素、植物多糖等有效成分，具有頗高的營養(yǎng)價值和保健功效，其中，粗脂肪含量與辣椒香味物質(zhì)相關(guān)聯(lián)，粗脂肪含量越高，辣椒香味越濃；辣椒富含蛋白質(zhì)，且含有人體所需的必需氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白資源；辣椒果實中維生素C的含量居各類蔬菜首位，可參與人體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)和芳香族氨基酸的代謝途徑；辣椒素是一種天然生物堿，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療、化工、軍事等領(lǐng)域；粗纖維不能被人體消化吸收，但對腸道的蠕動有著重要作用；干物質(zhì)是衡量辣椒產(chǎn)量的重要指標(biāo)，對干椒型品種尤為重要。

近年來，貴州由于大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，貴州辣椒的年種植面積也逐年增加，諸多國內(nèi)外辣椒種質(zhì)資源也源源不斷地被引進(jìn)。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平日益不斷提高，人們對食品的消費意識由溫飽型向營養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)變，營養(yǎng)健康和保健功能問題越來越受到人們的重視。辣椒營養(yǎng)品質(zhì)綜合評價分析已成為當(dāng)前的研究熱點，同時，種質(zhì)資源營養(yǎng)品質(zhì)綜合評價分析是種質(zhì)資源研究的重要組成部分，也是優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源挖掘和創(chuàng)新利用的基礎(chǔ)。目前，不同辣椒種質(zhì)資源的品質(zhì)分析報道較多，但針對不同辣椒種質(zhì)資源品質(zhì)和產(chǎn)量的綜合評價分析報道較少。利用隸屬函數(shù)和聚類分析法對不同辣椒種質(zhì)資源品質(zhì)和產(chǎn)量進(jìn)行綜合評價分析還未見報道，因此，全面分析不同辣椒種質(zhì)源資品質(zhì)和產(chǎn)量的綜合評價具有十分重要的意義。本研究以資源圃收集的48份朝天椒種質(zhì)資源為供試材料，對其粗脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C、辣椒素、粗纖維和干物質(zhì)6項品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行含量測定，并結(jié)合產(chǎn)量指標(biāo)對不同朝天椒種質(zhì)資源進(jìn)行綜合評價分析，以期為朝天椒種質(zhì)資源的創(chuàng)新利用以及新品種選育提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗所用的48份朝天椒種質(zhì)資源（表1）由遵義市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院辣椒研究所的科研人員于2018年10月陸續(xù)從我國貴州、北京、湖北、廣東、四川、遼寧、安徽、河南、山東、湖南、江蘇以及泰國等地引進(jìn)而來，種植在貴州省遵義市蝦子鎮(zhèn)貴州辣椒科技示范園區(qū)試驗基地內(nèi)。

1.2 方法

1.2.1 試驗設(shè)計

田間試驗于2019年在貴州省遵義市蝦子鎮(zhèn)貴州辣椒科技示范園區(qū)試驗基地內(nèi)（地理坐標(biāo)：27°37'8.76"N，107°8'58.74"E）進(jìn)行，地勢向陽平整，排灌方便，質(zhì)地為壤土，土壤肥力中等。播種前先將種子用0.2%的高錳酸鉀溶液浸泡處理10min，期間不斷攪拌，然后再將其種子撈出、清水洗凈，晾干備用。3月5日播種，漂浮育苗，每穴1粒。定植前，以有機肥500kg/667m2，復(fù)合肥100kg/667m2，作為基肥一次性施用。移栽大田的壟面寬80cm，壟高20cm，壟溝40cm。5月2日定植大田，雙行單株定植，株距40cm，每個朝天椒品種定植60株，田間設(shè)計采用完全隨機區(qū)組排列，每個品種3次重復(fù)。

1.2.2 品質(zhì)和產(chǎn)量指標(biāo)測定

待辣椒果實充分紅熟后，挑選生長狀況一致且無病害的紅椒果實，迅速帶回實驗室對其品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行含量測定，3次重復(fù)，取平均值。采用索氏抽提法測定粗脂肪含量，凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量，HPLC法測定維生素C含量，HPLC法測定辣椒素總量含量，植物類食品中粗纖維的測定方法測定粗纖維含量，直接干燥法測定干物質(zhì)含量。最后對辣椒小區(qū)產(chǎn)量進(jìn)行調(diào)查，以小區(qū)產(chǎn)量折合計算每667m2的干椒產(chǎn)量，觀察和記錄方法依照《辣椒種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用Excel軟件進(jìn)行整理與統(tǒng)計，并使用SPSS20.0軟件進(jìn)行方差分析，不同資源間差異顯著性檢驗采用Duncan法；DPS7.05軟件進(jìn)行聚類分析，聚類距離采用歐氏距離，聚類方法為類平均法（UPGMA）。綜合品質(zhì)評價采用模糊數(shù)學(xué)中的隸屬函數(shù)值法，以粗脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C、辣椒素、粗纖維、干物質(zhì)含量等指標(biāo)進(jìn)行綜合評價。隸屬函數(shù)計算公式為：R(Xi)=(Xi–Xmin)/(Xmax–Xmin)，式中Xi為指標(biāo)測定值，Xmax和Xmin分別為所有種質(zhì)資源某一指標(biāo)的最大值和最小值。

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