北方偉業(yè)計(jì)量集團(tuán)有限公司
相關(guān)性分析結(jié)果(表2)表明，“玫瑰香”品種火龍果的NAD-MDH和PEPC活性與蘋(píng)果酸含量呈極顯著正相關(guān)(P＜0.01)，NADP-ME活性與蘋(píng)果酸含量呈極顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.01)：“大紅一號(hào)”品種火龍果的NAD-MDH活性與蘋(píng)果酸含量呈顯著正相關(guān)(P＜0.05)，PEPC活性與蘋(píng)果酸含量呈正相關(guān)，NADP-ME活性與蘋(píng)果酸含量呈負(fù)相關(guān)。
采用RT-qPCR測(cè)定火龍果蘋(píng)果酸代謝相關(guān)基因的相對(duì)表達(dá)量。MDP-ME基因主要參與調(diào)控蘋(píng)果酸的降解，如圖5a所示,NADP-ME的表達(dá)量在“玫瑰香”品種和“大紅一號(hào)”品種火龍果中均呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)，在貯藏第8天，該基因在“玫瑰香”品種中的表達(dá)量顯著高于“大紅一號(hào)”，且相關(guān)性分析(表2)表明“玫瑰香”品種NADP-ME的相對(duì)表達(dá)量與酶活呈極顯著正相關(guān)：“大紅一號(hào)”品種的NADP-ME相對(duì)表達(dá)量與酶活呈顯著正相關(guān),表明NADP-ME基因的表達(dá)水平與火龍果果實(shí)貯藏過(guò)程中蘋(píng)果酸含量密切相關(guān)，直接影響果實(shí)的口感和風(fēng)味。
PEPC和NAD-MDH基因是果實(shí)發(fā)育過(guò)程中蘋(píng)果酸代謝的關(guān)鍵基因，與蘋(píng)果酸的合成相關(guān)。PEPC和NAD-MDH主要參與蘋(píng)果酸的合成。由圖5b可知，PEPC相對(duì)表達(dá)量在貯藏過(guò)程中呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的丙酮酸被還原為乳酸，導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蘋(píng)果酸的丙酮酸含量降低，問(wèn)接導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的蘋(píng)果酸含量的降低。在貯藏第6天，“玫瑰香”品種的NAD-MDH相對(duì)表達(dá)量達(dá)到峰值，與PEPC酶活性呈負(fù)相關(guān)：在貯藏第4天，“大紅一號(hào)”品種的相對(duì)表達(dá)量達(dá)到峰值，與PEPC酶活呈正相關(guān)。如圖5c所示，NAD-MDH相對(duì)表達(dá)量總體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，相關(guān)性分析表明，“玫瑰香”品種的NAD-MDH相對(duì)表達(dá)量與酶活呈極顯著正相關(guān)：“大紅一號(hào)”品種的NAD-MDH相對(duì)表達(dá)量與酶活呈顯著正相關(guān)，這與Famiani等的研究結(jié)果一致。PEPC和NAD-MDH2個(gè)基因的相對(duì)表達(dá)水平與火龍果果實(shí)貯藏過(guò)程中蘋(píng)果酸的積累密切相關(guān)，直接影響果實(shí)的口感和風(fēng)味。
紅肉火龍果采后品質(zhì)劣變由果皮和果肉硬度下降及可滴定酸、抗壞血酸、總酚含量降低共同導(dǎo)致。蘋(píng)果酸為紅肉火龍果果實(shí)中有機(jī)酸的主要成分，其含量變化導(dǎo)致果實(shí)有機(jī)酸含量下降。負(fù)責(zé)蘋(píng)果酸合成的NAD-MDH和PEPC的酶活性與蘋(píng)果酸含量呈正相關(guān)。而負(fù)責(zé)蘋(píng)果酸降解的NADP-ME則與蘋(píng)果酸含量呈負(fù)相關(guān)。進(jìn)一步研究測(cè)定蘋(píng)果酸相關(guān)代謝酶NADP-ME、PEPC和NAD-MDH基因水平變化，發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果酸代謝相關(guān)基因水平的變化與酶活的變化趨勢(shì)一致?；瘕埞珊筚A藏過(guò)程中，PEPC和NAD-MDH的基因水平呈下降趨勢(shì)，而NAD-MDH的基因水平呈上升趨勢(shì)，使得果實(shí)中蘋(píng)果酸合成受阻，降解加劇，最終導(dǎo)致蘋(píng)果酸含量下降，火龍果在貯藏過(guò)程中品質(zhì)變劣。
聲明：本文所用圖片、文字來(lái)源《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)與本網(wǎng)聯(lián)系
定焙烤食品及飲料中的添加劑———甜蜜素20201227.jpg)
維多利亞藍(lán)B-甜蜜素體系用于食品中甜蜜素的測(cè)定，該方法具有操作簡(jiǎn)單?靈敏度高?選擇性好等優(yōu)點(diǎn)，準(zhǔn)確度和精密度滿足定量分析要求，并有較寬的線性范圍?測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度與國(guó)標(biāo)法相比無(wú)顯著性差異?本方法適用于焙烤食品中低脂低蛋白的面包?餅干及飲料中甜蜜素的快速測(cè)定?
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賴氨酸作為動(dòng)物和人類營(yíng)養(yǎng)的第一限制性氨基酸，在飼料添加劑、食品、醫(yī)藥行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用。中國(guó)是賴氨酸生產(chǎn)和出口的第一大國(guó)，然而中國(guó)自有賴氨酸工業(yè)菌種水平較低，知識(shí)產(chǎn)權(quán)布局薄弱，而國(guó)外大公司通過(guò)長(zhǎng)期投入育種工作建立了有競(jìng)爭(zhēng)性的菌種及其全面的知識(shí)產(chǎn)權(quán)布局。
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研究食品添加劑對(duì)密蒙花色素穩(wěn)定性的影響，初步探討密蒙花黃色素在檸檬果汁飲料中的應(yīng)用效果。以干燥密蒙花花蕾為原料提取色素，分別用不同劑量甜味劑、酸味劑、防腐劑、抗氧化劑處理密蒙花色素提取液后測(cè)定吸光度值，并計(jì)算色素保留率，同時(shí)考察光照、溫度、pH等常規(guī)加工儲(chǔ)存條件對(duì)色素穩(wěn)定性的影響，并將該色素應(yīng)用于檸檬果汁飲料的加工。
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不同濃度的蘋(píng)果酸煙堿鹽在PG-VG體系中的αfbn很小，游離態(tài)煙堿比例均小于1%，不同濃度之間并無(wú)明顯差異，沒(méi)有使樣品中的蘋(píng)果酸煙堿鹽發(fā)生解離。因此，如果沒(méi)有其他因素促使煙堿鹽發(fā)生解離，則煙堿鹽的添加量不會(huì)影響煙堿在樣品中的形態(tài)分布。
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