酸棗仁的加工過程繁瑣，會(huì)產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品，由于條件和技術(shù)落后，目前大多數(shù)加工過程產(chǎn)生的副產(chǎn)物被丟棄，無(wú)法充分利用，導(dǎo)致大量資源缺乏有效利用途徑而廢棄和浪費(fèi)。近年來(lái)研究表明，酸棗除酸棗仁藥用外，酸棗葉、酸棗果肉、酸棗根、酸棗皮、酸棗核等含有大量具有生物活性和保健作用的物質(zhì)。因此，酸棗活性成分的有效提取和非藥用部位的綜合利用問題迫在眉睫，近些年有研究者利用酸棗的非藥用部位開發(fā)保健產(chǎn)品和食品，來(lái)達(dá)到中藥資源綜合利用的目的。筆者等綜述近二十余年國(guó)內(nèi)的在該方面取得成果，并且對(duì)酸棗綜合開發(fā)方面提出建議，以期對(duì)酸棗的應(yīng)用研究和綜合開發(fā)提供相關(guān)參考。

酸棗（Ziziphus jujuba Mill.var.Spinosa(Bunge)Huex H.F.Chow）為鼠李科棗屬植物，通常為灌木或小喬木，喜溫耐干旱，適應(yīng)性強(qiáng)，廣泛分布在我國(guó)廣大的北方地區(qū)，原產(chǎn)于中國(guó)，為我國(guó)的傳統(tǒng)中藥資源，我國(guó)種植酸棗歷史已有4 000余年。酸棗亦有防風(fēng)固沙，防止沖刷的作用，酸棗嫁接大棗，可帶來(lái)頗豐的經(jīng)濟(jì)效益。我國(guó)頒布的第一批藥食同源就有酸棗，其葉、果肉、根、皮等都含有大量的生物活性物質(zhì)，因此具有很高的藥品和保健品的開發(fā)潛力和巨大的市場(chǎng)前景。

酸棗仁是酸棗的傳統(tǒng)藥用部位，有寧心安神、養(yǎng)肝、斂汗之功效，具有鎮(zhèn)靜催眠、鎮(zhèn)痛和抗驚厥的作用，常用于治療焦慮失眠、心肝血虛之心悸等病癥。酸棗葉（棘葉）可“斂瘡解毒，治脛臁瘡”（《本草綱目》）。民間用酸棗葉泡水代茶飲，具有鎮(zhèn)靜功效。研究表明酸棗果肉多糖的保健作用具體體現(xiàn)在抗氧化、提高免疫及改善心血管功能等方面。酸棗根具有增強(qiáng)心血管功能、增強(qiáng)機(jī)體耐缺氧能力、鎮(zhèn)靜催眠等作用，治療遺精滑精。研究表明，酸棗皮提取物多酚類有較強(qiáng)的清除羥基自由基的能力，不但有抗氧化能力還而且有抗壞血酸的能力。酸棗皮中含有水溶性色素，作為色素原料，提取簡(jiǎn)單易得。以酸棗核殼為原料，利用硫酸法制備糠醛，再以糠醛渣采用微波輻照氯化鋅法制備活性炭還可以制備木糖，具有新的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

1 酸棗仁

1.1 酸棗仁化學(xué)成分

酸棗仁作為一種常見的臨床中藥被廣泛應(yīng)用，關(guān)于酸棗仁中化學(xué)成分的研究報(bào)道較多，已從酸棗仁中分離鑒定115種化合物，主要含有黃酮、皂苷、生物堿、三萜類、脂肪油和其他類成分。其中不乏有常見的生物活性物質(zhì)，如：斯皮諾素、酸棗仁皂苷A、酸李堿、白樺脂酸等。

1.2 酸棗仁的產(chǎn)品開發(fā)

1.2.1 酸棗仁茶

高保栓等以酸棗仁提取物為主要原料，以葡萄糖、白砂糖等為輔料制成的新產(chǎn)品酸棗仁茶是一種功能性天然固體飲料，對(duì)神經(jīng)衰弱、虛煩不眠、驚悸多夢(mèng)等有輔助食療保健作用。

1.2.2 酸棗仁保健食用油

根據(jù)酸棗仁油降血脂、促睡眠的作用，開發(fā)一種純天然的保健食用油，應(yīng)用到日常生活中，不僅方便食用，益于身體健康，還能提高睡眠質(zhì)量。楊滔等采用二氧化碳超臨界萃取技術(shù)萃取酸棗仁油，并利用蒸餾法除掉低一些沸點(diǎn)小分子，再利用活性炭等吸附劑洗脫，起到脫色脫味的作用，最終得到淺黃色透亮液體，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定獲得符合國(guó)家植物食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量合格健康綠色的酸棗仁保健油。

1.2.3 酸棗仁紅茶菌酸奶

林童等利用紅茶菌和酸棗仁為原料，通過發(fā)酵，研制獲得一種新型酸奶產(chǎn)品，增加酸棗仁和牛奶的香氣，也增加了酸奶口味的多樣性。

1.2.4 酸棗仁黃酒飲料

王紅磊等選擇紅棗、百合、柏子仁、蜂蜜等藥食同源的原料進(jìn)行水提，與酸棗仁皂苷提取物混合，再以優(yōu)質(zhì)黃酒為酒基，開發(fā)了一種低度、營(yíng)養(yǎng)、具有改善睡眠功能的黃酒飲料。

1.2.5 殼聚糖復(fù)合膜的制備原料

隨著高分子材料殼聚糖復(fù)合膜的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，近幾年，利用率大幅提高，而利用酸棗仁制備也成該領(lǐng)域的熱點(diǎn)，采用流延法制備含有不同比例酸棗仁黃酮提取液的殼聚糖復(fù)合膜。

2 酸棗葉

2.1 酸棗葉的化學(xué)成分

酸棗葉作為茶葉飲用已有千年歷史，具有“東方睡葉”的美名。二十世紀(jì)六十年代初，就有學(xué)者開始對(duì)酸棗葉的有效成分與生物活性等方面開展相關(guān)研究。從酸棗葉中共分離了32個(gè)化合物，主要為黃酮類成分和皂苷類成分，包括蘆丁、槲皮素-3-O-α-L-阿拉伯糖-（1→2）-α-L-鼠李糖苷、山奈酚-3-O-蕓香糖苷、兒茶素、沒食子兒茶素、表兒茶素-3-沒食子酸酯、表兒茶酚、大棗皂苷Ⅱ、大棗皂苷I、大棗新酸、科羅索酸、羽扇豆醇、色氨酸等。但目前酸棗葉的化學(xué)成分還沒有系統(tǒng)地進(jìn)行化學(xué)分離研究，所以一定程度上制約了其相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)。

2.2 酸棗葉的產(chǎn)品開發(fā)

2.2.1 酸棗葉餅干

劉曉光等將低筋面粉、白砂糖等與酸棗葉粉混合，進(jìn)行產(chǎn)品配方優(yōu)化，開發(fā)出風(fēng)味獨(dú)特的健康、可口的酸棗葉餅干。用此配方加工制作的酸棗葉餅干口感酥脆，具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種酸棗葉餅干和一般的餅干相比增加了功能保健性成分。

2.2.2 酸棗葉綠茶、發(fā)酵茶、茶飲品

酸棗葉具有保健作用，是目前酸棗葉開發(fā)的研究熱點(diǎn)。馬朝東等采摘四月初酸棗嫩葉，用155℃高溫殺青處理；然后冷卻4 h；揉搓晾置，100℃烘干后再冷卻，包裝。制備的綠茶沖泡后湯色明亮，香味持久。張汆等采摘四月初的酸棗嫩葉；先清洗后發(fā)酵，再用100℃高溫蒸氣殺青，再次烘干，冷卻后分裝。這種半發(fā)酵方法的獨(dú)特之處在于對(duì)酸棗葉中多酚、脂類等進(jìn)行適度的分解，產(chǎn)生特殊的香味，可以提高營(yíng)養(yǎng)成分的含量和口感。孫麗娟等開發(fā)了一種酸棗葉茶飲料。將采摘的酸棗嫩葉，烘至半干，炒制后煮沸15 min，除去葉渣；將果料懸浮劑、添加劑、野生花蜜及純凈水混勻，倒入酸棗葉煎煮液中，再加純凈水至適量，搖勻、凈化、滅菌、裝灌即可。

2.2.3 飼料添加劑

酸棗葉的加工品經(jīng)常作為牲畜飼料添加劑，如：促斷乳仔豬胃底腺Ghrelin分泌飼料、妊娠期羊飼料等。

2.2.4 食品防腐劑及染料

酸棗葉中含有大量的黃酮類成分，利用黃酮類成分的抗氧化及抑菌作用開發(fā)防腐劑。最早人們利用黃酮類成分本身的染色作用，常作為一種天然的染料。

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