蔬菜的根和葉片富集重金屬，其含量超過一定濃度時對生物體具有毒性，并可通過食物鏈累積，最終被人體吸收，對健康造成嚴(yán)重?fù)p害。蔬菜中富集的鉛、鎘和汞對人體健康危害較大，被納入《重金屬污染綜合防治“十二五”規(guī)劃》中第一類重點控制指標(biāo)。近年來隨著持續(xù)土壤修復(fù)和蔬菜防污染種植，上海市市售蔬菜中的重金屬含量得到較好的控制，但仍頻繁檢出超標(biāo)產(chǎn)品。于2019年6—10月選擇上海市虹口區(qū)農(nóng)貿(mào)市場和超市進(jìn)行調(diào)查，了解蔬菜中鉛、鎘、總汞和總砷的污染狀況，評估其對人體的健康風(fēng)險，為保障居民蔬菜食用安全提供依據(jù)。

采用分層隨機(jī)抽樣方法,于2019年6—10月在虹口區(qū)選擇蔬菜供應(yīng)量較大的11個農(nóng)貿(mào)市場和11個超市采集蔬菜樣品,采用石墨爐原子吸收光譜法和原子熒光光譜法測定各類蔬菜樣品中鉛、鎘、總汞和總砷含量,根據(jù)GB 2762—2017 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》評價蔬菜重金屬污染狀況,采用目標(biāo)風(fēng)險系數(shù)法評估攝入蔬菜中重金屬的健康風(fēng)險。結(jié)果 共采集150份蔬菜樣品,鉛和鎘含量的中位數(shù)分別為0.007 7 mg/kg和0.002 3 mg/kg,總汞和總砷含量均低于檢出限。虹口區(qū)市售蔬菜鉛、鎘、總汞和總砷含量均未超標(biāo),檢出率分別為79.33%、91.33%、8.00%和44.00%。通過膳食途徑攝入蔬菜中的重金屬THQ值由高到低依次為總砷、鎘、鉛和總汞,不同種類蔬菜的TTHQ值由高到低依次為葉菜類、塊莖類、莖類、茄果類、蕓薹類、鮮豆類和瓜類;兒童、中老年和青壯年攝入蔬菜中重金屬的THQ值和TTHQ值依次遞減。不同年齡人群膳食攝入蔬菜中鉛、鎘、總汞和總砷的TTHQ值均<1。2019年虹口區(qū)市售蔬菜中鉛、鎘、總汞和總砷的含量均未超標(biāo),通過膳食途徑攝入蔬菜中重金屬的健康風(fēng)險較低。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 樣品來源

采用分層隨機(jī)抽樣方法，將虹口區(qū)蔬菜供應(yīng)量較大的11個農(nóng)貿(mào)市場和11個超市設(shè)置為采樣地點，分別在2019年夏（6—8月）、秋（9—10月）兩季進(jìn)行采集，夏季農(nóng)貿(mào)市場和超市各采集45份樣品，秋季各采集30份樣品。葉菜類、茄果類、鮮豆類、瓜類、蕓薹類、莖類和塊莖類分別采集7、4、3、3、3、2和1種，共計7類22種150份蔬菜樣品。

1.1.2 儀器與試劑

原子吸收分光光度計（SOLAAR M6，美國賽默飛世爾）；雙通道原子熒光光度計（AFS-3100，北京科創(chuàng)海光）；電子天平（AL204，瑞士梅特勒-托利多）；微波消解儀（MARS6，美國CEM）。鉛單元素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)GBW (E) 080129 (100μg/m L）、鎘單元素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)GBW (E) 080119(100μg/m L）、汞單元素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)GBW (E) 080124(100μg/m L）、砷單元素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)GBW (E) 080117(100μg/m L）均購自中國計量科學(xué)研究院。氬氣（>99.999%），硝酸（優(yōu)級純）、鹽酸（優(yōu)級純）、氫氧化鈉（優(yōu)級純）、硼氫化鉀（分析純）、硫脲（優(yōu)級純）和抗壞血酸（分析純），均購自國藥集團(tuán)化學(xué)試劑公司。

1.2 方法

1.2.1 樣品處理

將采集的蔬菜樣品用去離子水洗凈，取可食部分四分法取樣后，用勻漿器打成勻漿，儲存于塑料瓶中，盡快檢測。樣品消化采用微波消解法：稱取0.50 g樣品于消解罐中，加入5.00 m L硝酸，蓋好安全閥后，將消解罐放入微波消解儀，消解完全，冷卻后取出，在智能控溫加熱器中加熱趕酸至0.5～1.0 m L，少量去離子水洗滌消化罐2～3次，定容至10 m L。

1.2.2 重金屬含量檢測

根據(jù)GB 5009.12—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定》，采用石墨爐原子吸收光譜法檢測蔬菜樣品中的鉛含量，檢出限為0.004 6 mg/kg；根據(jù)GB 5009.15—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定》，采用石墨爐原子吸收光譜法檢測蔬菜樣品中的鎘含量，檢出限為0.000 1 mg/kg；根據(jù)GB 5009.17—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定》，采用氫化物原子熒光光譜法檢測蔬菜樣品中的總汞含量，檢出限為0.000 15 mg/kg；根據(jù)GB 5009.11—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定》，采用氫化物原子熒光光譜法檢測蔬菜樣品中的總砷含量，檢出限為0.01 mg/kg。重金屬檢出率（%）=（該重金屬元素高于檢出限的樣品數(shù)量/檢測樣品總量）×100%。砷為非金屬元素，但由于理化性質(zhì)與金屬相似，將其歸為重金屬。測定蔬菜中鉛、鎘、總汞和總砷時，進(jìn)行空白試驗、平行雙樣、加標(biāo)回收試驗和國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的測定。每10個樣品測定1個加標(biāo)回收率，回收率為80%～120%，每批樣品的標(biāo)準(zhǔn)曲線相關(guān)系數(shù)>0.999 0。檢測結(jié)果根據(jù)GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》[9]判定，超出該限量值則為超標(biāo)。見表1。

1.2.3 重金屬健康風(fēng)險評價

采用目標(biāo)風(fēng)險系數(shù)法，計算不同年齡人群通過膳食途徑攝入蔬菜中的鉛、鎘、總汞和總砷含量。計算公式為：

 
式中：THQi為i重金屬的目標(biāo)風(fēng)險系數(shù)；TTHQ為蔬菜中鉛、鎘、總汞和總砷的綜合目標(biāo)風(fēng)險系數(shù)；EFi為i重金屬的暴露頻率，取365 d/年；EDi為i重金屬的暴露持久性（年）；FIR為日均蔬菜膳食攝入量（g/d);Ci為蔬菜可食部分i重金屬含量（mg/kg);Rf D為i重金屬在蔬菜中的參考劑量[（mg/（kg體重·d)];WAB為人均體重（kg);ATn為平均接觸時間（d）。TTHQ≤1表明通過食用蔬菜進(jìn)入人體的重金屬風(fēng)險較低，對人體造成的影響不明顯；TTHQ>1表明通過食用蔬菜進(jìn)入人體的重金屬風(fēng)險較高，可能影響人體健康，且數(shù)值越大健康風(fēng)險越高。

虹口區(qū)人均期望壽命為83歲，假定居民持續(xù)暴露時間平均為83年。將居民分為兒童（3～<12歲）、青壯年（12～45歲）和中老年（>45歲）三類人群，根據(jù)《中國居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況變遷的追蹤研究，兒童、青壯年和中老年的FIR值分別為223.4 g/d、355.0 g/d和366.4 g/d,WAB值分別為24.5 kg、60.3 kg和59.4 kg。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加聯(lián)合專家委員會（JEFCA)[12]對鉛、鎘、汞和砷的Rf D值分別為0.003 5 mg/（kg體重·d）、0.000 83 mg/（kg體重·d）、0.000 57 mg/（kg體重·d）和0.003 0 mg(kg體重·d）。

聲明：本文所用圖片、文字來源《預(yù)防醫(yī)學(xué)》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系刪除

相關(guān)鏈接：金屬，原子，元素