2.2正交實驗及驗證結(jié)果

由表2可知，所選的4個影響因素依次為微波時間(C)>浸提時間(A)>料液比(B)>乙醇濃度(D)。在微波功率為480W，水浴浸提溫度為80℃下的最優(yōu)提取工藝組合為A2B3C2D2，即微波時間10s、料液比1∶70g·mL^-1、乙醇體積分數(shù)60%、浸提時間60min。在該工藝條件下進行了3次驗證試驗，色素提取液的吸光度分別為0.696、0.701、0.703。

2.3穩(wěn)定性試驗驗證結(jié)果

2.3.1溫度對鐵核桃果皮色素穩(wěn)定性的影響

由圖7可知，當溫度為50～80℃時，果皮色素提取液的吸光度呈微弱減少趨勢，但溫度達90℃時，降低趨勢較為明顯，說明該色素在80℃以內(nèi)的溫度比較穩(wěn)定，該結(jié)論與程茹等的研究結(jié)論一致。

2.3.2光照對鐵核桃果皮色素穩(wěn)定性的影響

由圖8可知，當果皮色素提取液在避光、室內(nèi)自然光及太陽光照射條件放置時，其吸光度隨著放置時間的增加而下降，其中，在太陽光照射條件下的下降最明顯，在避光條件下的下降最?。磺疑仡伾霈F(xiàn)變淺，太陽光照射下變淺最明顯，而避光下顏色變淺較少。因此，鐵核桃果皮色素光穩(wěn)定性不佳，適合在避光條件下保存。

2.3.3pH對鐵核桃果皮色素穩(wěn)定性的影響

由圖9可知，隨著pH增大，果皮色素提取液的吸光度不斷增大，顏色由棕黃色逐漸變?yōu)樽丶t色最終變成棕褐色，同時，在堿性環(huán)境中還有少量沉淀生成，這可能是由于鐵核桃果皮色素會與堿發(fā)生化學反應(yīng)。所以，該色素可以根據(jù)實際顏色需要，通過調(diào)節(jié)pH來滿足，該結(jié)論與其它品種核桃色素的研究報道一致。

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