2.2不同處理對(duì)紅香酥梨貯期生理指標(biāo)的影響

對(duì)大多數(shù)果實(shí)而言，乙烯釋放量可作為判斷貯藏期間果實(shí)完熟與衰老的標(biāo)志。由圖9可知，180d之前緩降溫入庫(kù)處理的乙烯釋放速率顯著高于直接入庫(kù)處理（P<0.05)；4個(gè)處理的乙烯釋放速率均在90d達(dá)到峰值，90～120d均緩慢下降。乙烯釋放速率峰值最高的0CKⅠ為1.09μL/（kg·h），最低的0AⅡ?yàn)?.45μL/（kg·h）。急速降溫的2個(gè)處理0CKⅡ和0AⅡ的乙烯釋放速率在120d后緩慢上升，至240d時(shí)分別達(dá)到0.62μL/（kg·h）和0.61μL/（kg·h），均高出90d時(shí)的峰值水平；而緩慢降溫的2個(gè)處理0CKⅠ和0AⅠ雖然在180d呼吸高峰值分別比0CKⅡ和0AⅡ高出約1倍，但之后下降明顯，在210d時(shí)0AⅠ的乙烯釋放速率已降至比其余4個(gè)處理都低。

呼吸強(qiáng)度是衡量水果物質(zhì)消耗的重要指標(biāo)之一。由圖10可知，本試驗(yàn)紅香酥梨在低溫條件下各處理均未發(fā)現(xiàn)明顯的呼吸高峰。貯藏初期紅香酥梨的呼吸強(qiáng)度仍然很大，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)呼吸強(qiáng)度逐漸下降；2種套袋處理的呼吸強(qiáng)度要高于2種裸果處理，裸果急速降溫處理（0CKⅡ）的呼吸強(qiáng)度最低。180d之前緩降溫PE打孔袋處理（0AⅠ）的呼吸強(qiáng)度高于急速降溫PE打孔袋處理（0AⅡ），180d之后下降至低于0AⅡ，與0CKⅠ和0CKⅡ趨同。

整體來(lái)看，低溫條件下整個(gè)貯藏期間紅香酥梨的乙烯釋放速率和呼吸強(qiáng)度一直處于較低水平。雖然未檢測(cè)到明顯的呼吸高峰，乙烯釋放量仍出現(xiàn)峰值。緩降溫處理前期乙烯釋放速率高，峰值后下降明顯，直至與急速降溫處理（0AⅡ）趨同甚至更低（0AⅠ）；套袋處理的呼吸強(qiáng)度要高于裸果處理，0AⅠ最高，180d后下降最明顯，與0CKⅠ和0CKⅡ趨同。

紅香酥梨屬于呼吸躍變型水果，在常溫貯藏有明顯的呼吸高峰和乙烯高峰。有研究顯示，貯藏環(huán)境中的乙烯質(zhì)量濃度與果實(shí)呼吸躍變時(shí)間呈對(duì)數(shù)關(guān)系；這里各處理果乙烯代謝高峰期釋放量?jī)H為0.47～1.09μL/（kg·h），遠(yuǎn)低于其他梨冷藏試驗(yàn)和紅香酥梨常溫貯藏中的乙烯代謝水平，因此認(rèn)為，這是造成低溫條件下未出現(xiàn)明顯呼吸高峰的主要原因。

2.3不同處理對(duì)紅香酥梨貯期調(diào)查指標(biāo)的影響

腐爛率高一直是紅香酥梨貯藏后期的一個(gè)嚴(yán)重問題。從圖11可以看出，除120、180d的0CKⅡ和0AⅡ外，各處理腐爛率差異顯著（P<0.05):2種急速降溫處理（0CKⅡ和0AⅡ）從貯藏30d就開始有腐爛果；而裸果緩降溫處理（0CKⅠ）60d出現(xiàn)腐爛果，緩降溫PE打孔袋處理（0AⅠ）在120d時(shí)出現(xiàn)腐爛果。貯藏至210d時(shí)，0CKⅡ處理腐爛率最高，達(dá)到6.64%；0AⅡ、0CKⅠ、0AⅠ處理腐爛率分別是3.92%、2.85%和2.28%。緩降溫PE打孔袋處理（0AⅠ）的腐爛率顯著低于其他3個(gè)處理。

從圖12可以看出，各處理120d前均未發(fā)現(xiàn)果心褐變。裸果急速降溫處理（0CKⅡ）的果心褐變指數(shù)顯著高于其他3個(gè)處理，緩降溫PE打孔袋處理（0AⅠ）果心褐變指數(shù)最低，在240d時(shí)27.78%；急速降溫裸果處理（0CKⅠ）180d時(shí)果心褐變指數(shù)低于0AⅡ，后快速增長(zhǎng)，在210d時(shí)超過了0AⅡ，達(dá)到25.56%。

本研究表明，緩降溫處理顯著降低了紅香酥梨的腐爛率和果心褐變指數(shù)，同條件下套PE打孔袋處理也可有效延緩梨果的腐爛和果心褐變。

3結(jié)論與討論

本試驗(yàn)以紅香酥梨為試材，研究了不同降溫方式和套PE打孔袋對(duì)紅香酥梨貯藏期生理及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，低溫貯藏條件下降溫方式和套PE打孔袋對(duì)紅香酥梨的硬度和可滴定酸含量沒有顯著影響；緩降溫處理較急速降溫處理對(duì)可溶性固形物含量的影響小，且貯藏前期乙烯釋放速率較急速降溫處理高，但會(huì)使果皮亮度增加、底色變黃。180d之后緩降溫套PE打孔袋處理（0AⅠ）的乙烯釋放速率下降至低于其他3個(gè)處理；套PE打孔袋處理可有效降低紅香酥梨的失質(zhì)量率，其貯藏前期（180d）的呼吸強(qiáng)度較裸果處理高，180d后0AⅠ的呼吸強(qiáng)度下降至與其他處理趨同；緩降溫和套PE打孔袋都可有效降低紅香酥梨的腐爛率和果心褐變指數(shù)。

采用低溫套袋貯藏的果實(shí)失重率較裸果處理明顯降低，這可能與袋內(nèi)微環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定結(jié)合低溫共同抑制了果實(shí)的呼吸作用，且與外界的氣體交換減少，果實(shí)水分損失減少有關(guān)。

細(xì)胞膜的穩(wěn)定性與果實(shí)褐變密切相關(guān)，膜結(jié)構(gòu)的破壞是果實(shí)酶促褐變的前提。有研究表明，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的破壞程度與梨果心褐變呈正相關(guān)，而能量的缺乏可能導(dǎo)致膜破壞無(wú)法恢復(fù),加重了褐變的發(fā)生。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)緩降溫處理顯著降低了紅香酥梨的腐爛和果心褐變程度，與鞠志國(guó)等的研究結(jié)果一致。

本試驗(yàn)中緩降溫套PE打孔袋處理（0AⅠ）雖然由于緩降溫的關(guān)系使果皮變亮變黃，且在貯藏前期（180d前）其乙烯釋放速率和呼吸強(qiáng)度也相對(duì)較高，但在貯藏后期（180d之后）乙烯和呼吸都降到了平均值及以下。0AⅠ處理對(duì)失質(zhì)量率、腐爛率和果心褐變指數(shù)的降低更明顯，在240d時(shí)與急速降溫裸果處理（0CKⅡ）相比，0AⅠ處理的失質(zhì)量率、腐爛率、果心褐變指數(shù)分別降低64%、66.7%和34.2%。緩降溫套PE打孔袋處理能有效降低紅香酥梨的果心褐變及腐爛率，延長(zhǎng)其長(zhǎng)期貯存的果品品質(zhì)。關(guān)于降溫方式對(duì)紅香酥梨果心褐變的影響機(jī)理有待進(jìn)一步研究。

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