定量分析：以鄰二氯苯為內(nèi)標(biāo)，根據(jù)內(nèi)標(biāo)物的質(zhì)量濃度，樣品中各組分的峰面積與內(nèi)標(biāo)峰面積的比值，認(rèn)定內(nèi)標(biāo)的因子為1，計(jì)算黑虎蝦中各組分的含量。定量分析計(jì)算公式如式(2)所示。

式中：X為待測物質(zhì)的含量，μg／g；

A_i為待測物質(zhì)的峰面積；

A₀為鄰二氯苯的峰面積；

P₀為內(nèi)標(biāo)溶液的質(zhì)量濃度；μg／mL；

V_i為萃取液的體積，mL；

n_ofi為混合液中所含的內(nèi)標(biāo)物體積與萃取液體積之比；

M_s為處理前樣品的質(zhì)量，g。

氣味活性值(OAV)計(jì)算：

按公式(3)計(jì)算OAV：

式中：Ci為化合物的含量，μg／g；

OTi為該化合物在水中的嗅覺閾值，mg／kg。

二、結(jié)果與討論

1、鮮蝦、炸蝦中揮發(fā)性成分的分析結(jié)果比較

（1）SAFE結(jié)合GC-MS分析結(jié)果

通過SAFE法提取鮮蝦和炸蝦的揮發(fā)性風(fēng)味成分GC-MS分析結(jié)果見表1。、

由表l可知，采用SAFE法結(jié)合GC-MS提取鑒定黑虎蝦中的揮發(fā)成分，共檢測到142種物質(zhì)，其中DB-WAX中共監(jiān)測到104種物質(zhì)。烴類16種，醇類14種，醛類10種，酮類10種，酯類10種，酚類4種，雜環(huán)類18種，其他類12種。DB-5中共檢測68種物質(zhì)，其中烴類16種，醇類10種，酸類9種，醛類9種，酯類8種，酚類2種，雜環(huán)類7種，其他類7種。由此可知，DB-WAX色譜柱對黑虎蝦有較好的分離效果。兩種極性不同的色譜柱共同檢測到的揮發(fā)性化合物有30種。鮮蝦中共檢測到81種化合物，其中烴類19種，醇類12種，醛類9種，酮類6種，酸類7種，酯類10種，酚類5種，雜環(huán)類1種，其他類12種。炸蝦中共監(jiān)測到93種化合物，其中烴類17種，醇類13種，醛類12種，酮類6種，酸類5種，酯類8種，酚類3種，雜環(huán)類19種，其他類10種。

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