2.5 氟苯尼考

氟苯尼考是一種新的獸醫(yī)專(zhuān)用氯霉素類(lèi)廣譜抗菌藥，其抑菌作用強(qiáng)，最小抑菌濃度低，抗菌效果是氯霉素、甲砜霉素的15～20倍，對(duì)各種革蘭氏陽(yáng)性、陰性菌和支原體等有很強(qiáng)的抑制作用。氟苯尼考為允許使用于魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖的藥物，我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了魚(yú)肌肉+皮中氟苯尼考的最大殘留量為1000µg/kg。表5顯示了本研究中氟苯尼考的檢出情況，在檢測(cè)的234批次樣品中，共檢出8批次，檢出樣品品種包括魷魚(yú)、鯽魚(yú)、花甲、鮰魚(yú)、江鯰、黃花魚(yú)、鳊魚(yú)，檢出率為3.42%，檢出含量范圍為0.046～31.725µg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的1000µg/kg的殘留限量要求。

2.6 磺胺類(lèi)

磺胺類(lèi)藥物為人工合成的抗菌藥，用于臨床已近50年，具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便、生產(chǎn)時(shí)不耗用糧食等優(yōu)點(diǎn)。我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定所有食品動(dòng)物肌肉中可殘留，最大限量值為100µg/kg。本研究通過(guò)對(duì)280批次樣品進(jìn)行檢測(cè)，2批次鯽魚(yú)樣品中檢出磺胺二甲嘧啶，檢出率0.71%，檢出含量均遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，符合國(guó)家規(guī)定。

2.7 林可霉素

林可霉素可以阻止肽鏈的延長(zhǎng)，抑制細(xì)菌細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成。在GB 31650—2019[23]中，林可霉素魚(yú)(皮+肉)部分的殘留限量值為≤100µg/kg。在本研究檢測(cè)的284批次樣品中，1批次金鯧魚(yú)樣品中檢出林可霉素，檢出率0.35%，含量為5.3µg/kg，檢出含量較低，符合國(guó)家規(guī)定。

2.8 丁香酚

丁香酚具有抗菌、防腐、降血壓的作用，是丁香油水門(mén)汀的主要成分，目前，丁香酚是我國(guó)規(guī)定允許使用的食用香料，主要用于配制薄荷、堅(jiān)果、辛香型食品香精和煙用香精。但在水產(chǎn)品中的應(yīng)用，目前我國(guó)還沒(méi)有相關(guān)的法律法規(guī)出臺(tái)。

在水產(chǎn)品中使用丁香酚，主要是用于水產(chǎn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)，充當(dāng)漁用麻醉劑的功能。目前漁用麻醉劑已有10余種，丁香酚是目前各國(guó)使用最廣泛的麻醉劑之一，可以在澳大利亞、日本、新西蘭、智利等國(guó)合法使用[30]，日本允許丁香酚作為漁用麻醉劑使用，其藥浴劑量為50～200μg/m L，其殘留限量值為0.05μg/m L，并于2006年11月發(fā)布了《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥第23號(hào)通報(bào)》對(duì)適用于魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)的丁香酚麻醉劑的休藥期進(jìn)行了更明確的規(guī)定，其中魚(yú)類(lèi)7 d，甲殼類(lèi)10 d;我國(guó)和美國(guó)、加拿大、英國(guó)暫沒(méi)有相關(guān)法律規(guī)定。

表6顯示了本次研究中丁香酚在各品種的水產(chǎn)品中的檢出情況，共檢測(cè)200批次樣品，檢出65批次，總體檢出率32.50%，表明水產(chǎn)品中使用丁香酚的現(xiàn)象較為普遍;檢出含量范圍為2.90～3623.11µg/kg，檢測(cè)結(jié)果表明，水產(chǎn)品中丁香酚的檢出含量波動(dòng)范圍較大，側(cè)面反映水產(chǎn)品在使用丁香酚的過(guò)程中沒(méi)有進(jìn)行使用量的控制，可能存在隨意使用的情況。

雖然目前丁香酚的安全性還沒(méi)有確切研究證明其具有致癌性，但也沒(méi)有直接證明其絕對(duì)安全，國(guó)外在使用丁香酚作為漁用麻醉劑時(shí)，也是在嚴(yán)格的管控(比如制定最大殘留限量值或制定休藥期等)下進(jìn)行。從本次檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，最高檢出含量達(dá)3623.11µg/kg(鮮重)，若再對(duì)水產(chǎn)樣品進(jìn)行加工，還可能導(dǎo)致加工產(chǎn)品的進(jìn)一步殘留和富集，其安全性值得懷疑。

2.9 安全性分析

綜合以上各目標(biāo)化合物的檢出情況和不合格情況(詳見(jiàn)圖1)，可發(fā)現(xiàn)，目前我省養(yǎng)殖水產(chǎn)品和日常消費(fèi)水產(chǎn)品中使用率較高的獸藥品種主要為恩諾沙星(以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì))和丁香酚，此外，也有部分禁用獸藥，如:硝基呋喃、孔雀石綠。

恩諾沙星為目前我國(guó)允許使用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的抗生素藥物，可在國(guó)家規(guī)定的條件下合理使用，但從檢測(cè)結(jié)果看，此項(xiàng)目存在部分超標(biāo)不合格的情況，這與養(yǎng)殖戶(hù)的用藥知識(shí)、用藥劑量、頻次等相關(guān)因素的控制息息相關(guān)，各水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)應(yīng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，嚴(yán)格控制藥物的使用，以保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。另外丁香酚藥物，從其檢出率以及檢出含量可以看出在目前我國(guó)的水產(chǎn)運(yùn)輸中使用其作為麻醉劑的情況較為普遍，但由于沒(méi)有相關(guān)的國(guó)家法律法規(guī)的約束，致使丁香酚在使用過(guò)程中可能存在隨意添加和濫用的情況，存在一定的安全隱患。

3 結(jié)論

本研究通過(guò)對(duì)湖北省養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)的水產(chǎn)品進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)與分析，發(fā)現(xiàn)目前湖北省水產(chǎn)品養(yǎng)殖和運(yùn)輸過(guò)程中可能存在違法使用禁用藥物、超限量使用抗菌藥物、隨意使用麻醉類(lèi)藥物的情況，建議監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)的用藥品種、用藥劑量、用藥頻次等相關(guān)知識(shí)的教育培訓(xùn)，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)各環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，督促水產(chǎn)養(yǎng)殖戶(hù)科學(xué)養(yǎng)殖，經(jīng)營(yíng)戶(hù)規(guī)范運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

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