一、對象與方法

樣品來源、種類及數量。慈溪市區(qū)及轄區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)商場、超市、食雜店、農貿市場內銷售的飲料、蜜餞、非發(fā)酵豆制品、醬腌菜、熟肉制品，五大類食品共410批次。其中飲料60批次、蜜餞82批次、非發(fā)酵豆制品69批次、醬腌菜99批次、熟肉制品100批次。

內容和方法。本次調研主要分析防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽在上述食品中的添加使用情況。采用國標GB5009.28—2016中第一法液相色譜法檢測食品中苯甲酸和山梨酸的含量。

判定標準。本調研檢測的判斷標準參照GB2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。

二、結果

各類食品中防腐劑的檢出情況。檢測結果顯示，410批次樣品中檢出含苯甲酸的樣品135批次，檢出率為32.93％，檢出含山梨酸的樣品74份，檢出率18.05％；同時檢出含兩種防腐劑的樣品28份，檢出率6.83％。苯甲酸檢出率比較顯著的是醬腌菜和蜜餞這兩類食品，分別為85.86％和51.22％；山梨酸檢出率較高的是醬腌菜、蜜餞和飲料這三類食品，分別為35.35％、29.27％和23.33％。
 

各類食品中防腐劑的檢測值和超標情況。根據GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中對各類食品中防腐劑的限量要求，410批次樣品中檢出防腐劑不合格的樣品19批次，檢測總體合格率為95.37％，檢出苯甲酸超標的樣品14批次，超標率3.41％；沒有檢出山梨酸超標的樣品；另有5批次樣品中，苯甲酸和山梨酸各自用量占其最大使用量超標。
 

調查結果顯示，上述五大類食品中，醬腌菜、蜜餞和飲料這三類防腐劑使用情況較為普遍，使用范圍和使用量基本能按照GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的要求控制在限量范圍內。但是從檢測結果中我們也發(fā)現了不少問題：一是醬腌菜的防腐劑檢出率和超標率都居榜首；二是蜜餞類食品檢測合格率雖不低，但是苯甲酸和山梨酸的添加情況非常普遍。三是飲料中山梨酸的添加情況也較為普遍；四是存在防腐劑超范圍使用現象，比如非發(fā)酵豆制品中檢出苯甲酸，熟肉制品中檢出苯甲酸。

三、討論

食品防腐劑是防止因微生物作用引起食品腐敗變質，延長食品保存期的一種食品添加劑，在食品加工、貯藏、運輸和銷售等過程中發(fā)揮著重要作用。根據GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，我國現行允許使用的食品防腐劑有：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其加鹽、單辛酸甘油酯、雙乙酸鈉、丙酸及其鈉鹽鈣鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽等26種。但苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽是我國目前最常用的食品防腐劑。苯甲酸的毒性比山梨酸強，而且在相同酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，但因苯甲酸價格低廉，在我國仍被普遍使用。

此次調查也表明，仍有相當多廠家在食品加工中使用苯甲酸及其鈉鹽，苯甲酸的檢出率要遠高于山梨酸。山梨酸抗菌力強、毒性小，可參與人體的正常代謝轉化為CO2和水。因此，許多國家逐漸改用山梨酸及其鉀鹽，像日本已全面禁止苯甲酸及其鈉鹽在食品加工中的使用。雖然我國允許上述防腐劑在食品加工中使用，但是因它們都有一定的毒性，所以一定要在食品安全國家標準規(guī)定的使用范圍和限量范圍內嚴格使用。從本次調查結果看，醬腌菜檢測合格率為84.85％，檢測出防腐劑不合格的醬腌菜有酸菜、醬瓜、蘿卜干、十錦菜、雪菜、榨菜等，這些都是消費者餐桌上很受歡迎的小菜，但市場上售賣的醬腌菜很多都來自地方小廠甚至家庭作坊，部分企業(yè)生產設備簡陋，也無檢驗人員和相關檢驗手段，容易造成食品添加劑超標。

另外，一些企業(yè)為滿足消費者對低鹽醬腌菜產品的需求，降低了產品中的食鹽含量，加大了苯甲酸的使用量以延長產品的保質期，從而使防腐劑超標。蜜餞的檢測合格率為98.78％，說明企業(yè)基本能在標準范圍內添加使用防腐劑，但是防腐劑的添加使用情況十分普遍，為了達到效果，不少企業(yè)同時使用苯甲酸和山梨酸，使各自用量占其最大使用量的比例之和超過1，造成產品不合格。

非發(fā)酵豆制品和熟肉制品的檢測合格率分別為95.65％和99％，這兩類食品中均不得使用苯甲酸作為防腐劑用，但因苯甲酸價格低廉，還是有少數廠家違規(guī)超范圍使用，造成產品不合格。由此可見，醬腌菜、蜜餞、非發(fā)酵豆制品和熟肉制品這幾大類食品還是防腐劑監(jiān)測的重要對象，要進一步加強抽檢并定期公布檢測結果。同時，相關政府部門要不斷對食品生產企業(yè)，特別是小型生產廠家進行規(guī)范，對防腐劑的作用原理和使用方法進行指導，加大對超量、超范圍使用防腐劑的打擊力度，將防腐劑的添加使用控制在最合理的范圍內，保障廣大民眾的飲食安全。

為使食品防腐劑得到合理的應用和發(fā)展，仍需要企業(yè)、政府和消費者做出共同的努力。食品企業(yè)應依法正確使用，不超標、超范圍使用，不使用劣質防腐劑，科學標注使用，并不斷提高工藝加強管理，確保生產出高質量、安全的食品。政府相關部門應加強引導和立法執(zhí)法力度，規(guī)范食品企業(yè)正確使用防腐劑。同時要加強宣傳，讓消費者理性看待含防腐劑的食品，不盲目追求不添加防腐劑的食品。而消費者應科學對待食品防腐劑，通過正規(guī)渠道購買食品，提高自身的食品安全防范能力。

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