（7）光照對蘿卜紅色素穩(wěn)定性的影響

取270mLpH3的檸檬酸一磷酸鹽緩沖溶液與30mL蘿卜紅色素提取液充分混合，取20mL混合樣液于具塞試管中，分別置于避光、室內(nèi)散射光和室外自然光下照射，測定5d、10d、15d、20d、25d、30d后512nm吸光度值。

二、結(jié)果與討論

1、單因素實驗

（1）提取pH的選擇

pH對蘿卜紅色素提取率的影響如圖1所示，提取液pH為2到3時，提取率緩慢增加，在pH3時達(dá)到最大值60.58％；當(dāng)提取液pH大于3時，提取率下降幅度較大。這主要是因為酸性環(huán)境下有利于蘿卜紅色素分子結(jié)構(gòu)向醌式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，溶解性增加，同時酸性環(huán)境下有利于植物細(xì)胞壁的降解，有利于色素分子溶出；但過酸環(huán)境也會對蘿卜紅色素結(jié)構(gòu)產(chǎn)生一定的破壞。所以本實驗選擇提取液pH為3。

(2)提取溫度的選擇

如圖2所示，蘿卜紅色素提取率隨著提取溫度的升高而增加，在40ºC時達(dá)到最大值59.72％，當(dāng)溫度超過40ºC，提取率逐漸降低。這是因為溫度過高時，花色苷開環(huán)陽離子變成無色查耳酮形式結(jié)構(gòu)，同時過高的溫度會使蘿卜紅色素分解，從而降低蘿卜紅色素的提取率，所以本試驗選擇最佳提取溫度為40ºC。

（3）提取時間的選擇

從圖3可以看出，蘿卜紅色素提取率隨提取時間的增加呈先快速上升后趨于平緩的趨勢，當(dāng)提取時間超過4h時，提取率變化不大。因此本試驗選擇最佳提取時間為4h。

(4)料液比的選擇
 

如圖4所示，蘿卜紅色素提取率隨著提取液比重的增大而增加，當(dāng)料液比大于1∶4時，提取率增加不明顯。在工業(yè)生產(chǎn)中，提取液比重過大時，不于企業(yè)快速生產(chǎn)，同時也會增加企業(yè)的生產(chǎn)成本，所以結(jié)合試驗結(jié)果和經(jīng)濟(jì)效益，本實驗選擇最佳料液比為1∶4。

2、蘿卜紅色素提取條件的響應(yīng)面優(yōu)化

（1）響應(yīng)面試驗及方差分析

根據(jù)蘿卜紅色素提取單因素試驗結(jié)果，選擇提取pH、提取時間、提取溫度為變量，以蘿卜紅色素提取率為指標(biāo)，運用Box—Benhnken試驗設(shè)計的基本思路，實施蘿卜紅色素提取響應(yīng)面優(yōu)化試驗，試驗設(shè)計及結(jié)果見表2。
 

使用Design—Expert8.0.5b軟件對試驗結(jié)果進(jìn)行多元回歸擬合處理，得出提取pH、提取時間、提取溫度的數(shù)學(xué)回歸模型：蘿卜紅色素提取率=+60.53-3.92X_l+6.50X₂+10.54X₃—0.93X_lX₂+2.18X_lX₃+0.97X₂X₃—11.89X₁²—11.78X₂²—8.08X₃²。

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