4、億度勇對(duì)甜瓜采后病害病菌的抑制效果

億度勇是化學(xué)殺菌劑，針對(duì)果蔬的炭疽病、黑痘病、細(xì)菌性病害、霜霉病等都有很強(qiáng)的防治作用，由圖4可知，億度勇對(duì)鏈格孢和鐮刀菌都有抑制的作用，300µg/mL時(shí)對(duì)兩者的抑制率分別達(dá)到67.53%和67.27%。
 

5、食品添加劑對(duì)甜瓜采后鐮刀菌菌絲生長(zhǎng)的影響

3種食品添加劑對(duì)采后甜瓜鐮刀菌菌絲的生長(zhǎng)均表現(xiàn)出不同程度的抑制作用（表1）。納他霉素、脫氫醋酸鈉對(duì)鐮刀菌菌絲的生長(zhǎng)抑制作用較強(qiáng)于對(duì)照組億度勇，其中納他霉素的EC50為25.9µg/mL；但是次氯化鈣對(duì)鐮刀菌菌絲生長(zhǎng)的抑制效果顯著弱于其他，用量高于納他霉素和億度勇的量分別約15倍和4倍。由此說(shuō)明，那他霉素和脫氫醋酸鈉對(duì)鐮刀菌菌絲的抑制作用較強(qiáng)，能夠很好地替代化學(xué)藥劑億度勇的使用，但是次氯酸鈣對(duì)鐮刀菌的菌絲生長(zhǎng)相對(duì)較弱或者效果不明顯，只能減少降低億度勇的使用量。
 

6、食品添加劑對(duì)甜瓜采后鏈格孢菌絲生長(zhǎng)的影響

由表2可知，3種食品添加劑對(duì)甜瓜采后病原真菌鏈格孢菌絲的生長(zhǎng)都表現(xiàn)出不同程度的抑制作用，但是比對(duì)照藥劑億度勇而言，納他霉素和脫氫醋酸鈉效果次之，次氯酸鈣的效果極其微弱，EC50值分別為16.736µg/mL、24.565µg/mL、29.374µg/mL、1218.478µg/mL。次氯酸鈣的使用量為億度勇的75倍，那他霉素的50倍，脫氫醋酸鈉的40倍，效果顯著不明顯，甚至沒(méi)有達(dá)到抑制鏈格孢菌絲生長(zhǎng)的效果。由此表明，對(duì)甜瓜采后病原真菌鏈格孢的抑制作用強(qiáng)度億度勇＞脫氫醋酸鈉＞那他霉素＞次氯酸鈣，并且納他霉素和脫氫醋酸鈉能夠替代或減少億度勇的量，但是次氯酸鈣對(duì)鏈格孢作用不強(qiáng)，達(dá)不到抑菌的效果。

三、討論

食品添加劑自古以來(lái)與人類(lèi)生活密切相關(guān)，是一類(lèi)為了改善食品的色、香、味、品質(zhì)以及保鮮加工、防腐的需要所加入的人工合成或天然提取的物質(zhì)，在食品行業(yè)中起著非常重要的作用，通過(guò)使用食品防腐劑抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到防止食品腐敗、延長(zhǎng)保存時(shí)間的目的。近年來(lái)，食品添加劑從食品行業(yè)逐漸延伸到新鮮果蔬保鮮領(lǐng)域，對(duì)果實(shí)保鮮、降低腐爛率、延長(zhǎng)貨架期等都有重要的作用。

納他霉素是由納塔爾鏈霉菌等微生物發(fā)酵產(chǎn)生的大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)抗真菌素劑，是目前得到廣泛認(rèn)可的一種新型的天然、安全的抑菌劑，能夠有效抑制和殺死霉菌、酵母菌和絲狀真菌，已被批準(zhǔn)應(yīng)用于肉類(lèi)、乳制品、果汁、果酒飲料、月餅等食品加工工業(yè)中。在果蔬保鮮領(lǐng)域也有大量研究，納他霉素抑菌液可顯著抑制葡萄、藍(lán)莓表面接種的灰霉病菌的生長(zhǎng)；對(duì)銀杏果的擴(kuò)展青霉的抑制作用有較高的敏感性，并且比對(duì)照山梨酸鉀強(qiáng)50倍左右；對(duì)錦橙采后意大利青霉和擴(kuò)展青霉也有較好的抑制效果。本研究結(jié)果，那他霉素對(duì)甜瓜采后病害鐮刀菌和鏈格孢的菌絲生長(zhǎng)都有較好的抑制作用，并且濃度達(dá)到200µg/mL時(shí)對(duì)鐮刀菌菌絲生長(zhǎng)的抑制達(dá)到100%，對(duì)鏈格孢的抑制也高達(dá)78%，由此說(shuō)明，納他霉素對(duì)灰霉菌、青霉菌、鐮刀菌、鏈格孢都有較強(qiáng)的作用力。

脫氫醋酸鈉是繼苯甲酸鈉、山梨酸鉀之后的新一代食品防腐添加劑，在人體內(nèi)新陳代謝過(guò)程中可降解為乙酸，對(duì)人體無(wú)毒，對(duì)引起食品腐敗變質(zhì)的酵母菌、霉菌抑制作用極強(qiáng)，已通過(guò)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）及中國(guó)的批準(zhǔn)使用。研究表明，脫氫醋酸鈉不僅對(duì)引起魷魚(yú)絲腐敗的青霉菌、莖點(diǎn)霉菌、熱帶假絲酵母和膠紅酵母有很好的作用效果，且對(duì)廣式月餅、年糕中的曲霉菌、單端孢霉菌也有較為敏感的作用。本文研究的不同濃度脫氫醋酸鈉對(duì)采后甜瓜鐮刀菌和鏈格孢的菌絲生長(zhǎng)作用效果顯著，濃度為50µg/mL時(shí)就能夠完全抑制菌絲的生長(zhǎng)；對(duì)鏈格孢的抑制作用稍弱，抑制率達(dá)到67.82%，500µg/mL時(shí)能夠抑制鏈格孢菌絲的生長(zhǎng)率為94.55%。結(jié)合前任研究表明，脫氫醋酸鈉對(duì)酵母、單端孢霉菌、曲霉、鐮刀菌鏈格孢都有較好的抑制作用，能夠比較廣譜的運(yùn)用到采后果蔬的保鮮領(lǐng)域。

次氯酸鈣是當(dāng)前國(guó)際上使用的主要水質(zhì)凈化劑，對(duì)人體健康幾乎無(wú)影響，對(duì)果蔬上的沙門(mén)氏菌、埃希氏菌和大腸桿菌等都具有較好的殺滅作用，國(guó)外已經(jīng)將其應(yīng)用到果蔬消毒和貯藏上對(duì)臍橙、金柑[青霉病菌的抑制效果都較好本研究結(jié)果表明，次氯酸鈣對(duì)甜瓜采后鐮刀菌和鏈格孢的作用都不顯著，當(dāng)濃度達(dá)到200µg/m時(shí)，對(duì)兩者的抑制都達(dá)不到50%，與前人研究相結(jié)合，次氯酸鈣對(duì)細(xì)菌和青霉菌的抑制作用較好，但是對(duì)鐮刀菌和鏈格孢的作用力不敏感。

四、結(jié)論

本研究供試的3種食品添加劑在一定程度上都能夠起到抑制甜瓜采后鐮刀菌和鏈格孢菌絲的生長(zhǎng)和繁殖，但與對(duì)照億度勇相比，對(duì)兩者的抑制效果，脫氫醋酸鈉＞納他霉素＞億度勇＞次氯酸鈣，由室內(nèi)抑菌試驗(yàn)表明，納他霉素和脫氫醋酸鈉都能有效的替代或減少億度勇等農(nóng)藥殺菌劑的使用，可作為防治甜瓜采后腐爛的食品添加劑，但是需要活體接種試驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證確定。

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