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褪黑素處理對(duì)百香果采后貯藏品質(zhì)的影響(二)

發(fā)布時(shí)間:2022-01-21 13:44 編輯者:特邀作者周世紅

2 結(jié)果與分析

2.1 褪黑素處理對(duì)百香果硬度、質(zhì)量損失率、腐爛率和皺縮指數(shù)的影響

百香果在采后果實(shí)因自身代謝的消耗會(huì)使得其質(zhì)量下降,隨著貨架期時(shí)間的延長(zhǎng),果實(shí)會(huì)表現(xiàn)出縮水皺縮、軟塌、腐爛的現(xiàn)象,果實(shí)的硬度、質(zhì)量損失率、腐爛率以及皺縮指數(shù)作為直觀指標(biāo),對(duì)評(píng)價(jià)百香果貯藏期間品質(zhì)變化有著重要作用。如表1所示,貯藏12d時(shí),CK組的硬度為4.22kg/cm2,而0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素處理組的硬度則分別為11.53、11.41、16.33kg/cm2,與CK組存在顯著差異(P<0.05);貯藏16d時(shí),0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素處理組的百香果硬度分別為5.53、6.50、9.95kg/cm2,與另外兩個(gè)褪黑素處理濃度相比,在貯藏末期時(shí),0.20mmol/L褪黑素處理的百香果硬度最高且存在顯著差異。

百香果在貯藏第12d時(shí),CK組的質(zhì)量損失率達(dá)到了40.15%,而0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素處理組的質(zhì)量損失率則為12.81%、12.01%、8.22%,與CK組差異顯著(P<0.05);在貯藏16d時(shí),0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素處理組的質(zhì)量損失率為25.59%、21.33%、15.52%,0.20mmol/L褪黑素處理的百香果質(zhì)量損失率最低且與另外兩組處理組存在顯著差異。

貯藏第12d時(shí),CK組已經(jīng)有77.78%的果實(shí)腐爛面積超過(guò)總面積的一半,有的果實(shí)已完全腐爛,而0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素處理組的果實(shí)腐爛率分別為38.89%、27.78%、22.22%,都與CK組存在顯著差異(P<0.05);貯藏第16d時(shí),0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素處理組的腐爛率分別為66.67%、55.56%、50.00%,相較于CK組,處理組在一定程度上延緩了其腐爛速度,延長(zhǎng)了貯藏時(shí)間,在三個(gè)濃度的褪黑素處理組中0.20mmol/L褪黑素處理過(guò)的果實(shí)較其他兩組的腐爛率更低。

百香果果實(shí)皺縮程度極大地影響著其商業(yè)銷售度,是評(píng)價(jià)耐貯性品質(zhì)的重要指標(biāo),果實(shí)的皺縮多由果實(shí)失水或表面的病斑、爛斑的凹陷造成,在表1中,貯藏第12d時(shí),CK組的皺縮指數(shù)達(dá)到了3.83,大部分果實(shí)的表面皺縮面積已經(jīng)超過(guò)總表面積的75%,而褪黑素處理組的果實(shí)皺縮指數(shù)顯著低于CK組(P<0.05);貯藏16d時(shí),褪黑素處理組的果實(shí)表皮大面積皺縮,果實(shí)表皮的爛斑凹陷增多,0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素處理的果實(shí)皺縮指數(shù)為3.56、3.39、3.17,此時(shí)商品的商業(yè)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值已經(jīng)完全喪失。

果貯藏過(guò)程中往往因病菌的侵染造成果實(shí)產(chǎn)生病斑,爛果的現(xiàn)象,殷麗華、曹晶晶等研究發(fā)現(xiàn)褪黑素處理的蘋(píng)果能夠緩解葉綠素?zé)晒獾慕档?,保持?xì)胞內(nèi)過(guò)氧化氫的穩(wěn)定,以及提高SOD、POD、PAL等酶活性,來(lái)抑制褐斑病的擴(kuò)展。Zhao等發(fā)現(xiàn)褪黑素能夠使細(xì)胞壁的相關(guān)基因上調(diào),保護(hù)細(xì)胞功能的完整性。本研究中,褪黑素處理組能夠延緩百香果的腐爛,保持較好的硬度,可能與其能夠清除植物體內(nèi)的氧自由基,提高抗氧化酶活性有一定的關(guān)系,還需進(jìn)一步的研究。

2.2 褪黑素處理對(duì)百香果果皮含水量和色澤的影響

果皮含水量和色度值是評(píng)價(jià)果實(shí)采后品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖1A可知,百香果采后貯藏當(dāng)天的果皮含水量為85.59%,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),各組百香果的果皮含水量總體都呈下降的趨勢(shì),貯藏第8d后,CK組的果皮含水量急劇下降到62.83%,和處理組都存在著顯著差異(P<0.05),貯藏第8、12、16d時(shí),0.20mmol/L褪黑素處理組的果皮含水量分別為84.56%、80.38%、72.85%,比其他兩組處理組保持了更高的果皮含水量。

如圖1B所示,4組百香果果實(shí)的L*值總體呈下降的趨勢(shì),采收貯藏當(dāng)天的百香果果實(shí)L*值為79.39,貯藏第4d后褪黑素處理的百香果果實(shí)L*值均顯著高于CK組(P<0.05),其中以0.20mmol/L褪黑素處理的百香果果實(shí)L*值最高;由圖1C所示,百香果采后貯藏當(dāng)天的果實(shí)a*值為5.14,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),a*值總體呈上升的趨勢(shì),從貯藏的第4d開(kāi)始,CK組的a*值上升速率明顯高于處理組,第12d時(shí),CK組的a*值達(dá)到最高值17.70,褪黑素處理組都有較低的a*值,其中0.20mmol/L褪黑素處理組相較于其他兩個(gè)處理組a*值最低;由圖1D所示,百香果采收貯藏當(dāng)天的b*值為47.80,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),b*值呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì),CK組在第8d時(shí)b*值急劇下降至43.52,而處理組均在第8d后才呈現(xiàn)下降的趨勢(shì),三組處理組都使得百香果果實(shí)維持較高的b*值。與CK組相比,褪黑素處理組都顯著減緩了百香果在貯藏后期L*、a*、b*的變化速度,保證了果實(shí)的顏色明亮度,但褪黑素處理組之間的差異不顯著,0.20mmol/L褪黑素處理組在貯藏后期相對(duì)另外兩組處理組表現(xiàn)出更好的果皮含水量和果實(shí)色度水平。

貯藏期間,百香果果實(shí)的色度值變化與陳美花等、劉帥民等的研究類似,果實(shí)的明亮度逐漸降低,果實(shí)的顏色從淺黃色轉(zhuǎn)變?yōu)闇\棕色,a*值的上升速率被抑制,表明褪黑素對(duì)葉綠素的降解起到了緩沖作用,b*值的下降減緩,‘福建百香果3號(hào)’的顏色呈黃色,褪黑素的處理使得其類胡蘿卜素保持在較高水平。褪黑素影響了果實(shí)色素的代謝過(guò)程,延緩了果實(shí)因衰老而造成的顏色變化,使得果實(shí)顏色的鮮艷度得以維持在較好水平。

相關(guān)鏈接:褪黑素,甲醇中褪黑素溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),葉綠素,胡蘿卜素,過(guò)氧化氫

 


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