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河北省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布《小米膠稠度的測(cè)定》 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)布時(shí)間:2022-01-02 14:39 編輯者:特邀作者楊燕

膠稠度是米質(zhì)評(píng)價(jià)中的一項(xiàng)指標(biāo),反映了精米中4.4%的冷米膠的黏稠程度。稻米淀粉經(jīng)稀堿熱糊化成為米膠,冷卻后在水平放置的試管中會(huì)作一定程度的延伸,延伸后的米膠長(zhǎng)度(單位為mm)稱膠稠度。按照國(guó)際慣例,依據(jù)膠稠度的大小可將稻米分為三類:硬膠稠度(米膠長(zhǎng)度<40 mm)、中等膠稠度(米膠長(zhǎng)度為40~60 mm)、軟膠稠度(米膠長(zhǎng)度>60 mm)。在一定范圍內(nèi),膠稠度越大,米飯?jiān)饺彳?。軟膠稠度的稻米米飯柔軟、黏性大、口感好,冷卻后也不成團(tuán)、不變硬,硬膠稠度的稻米米飯則較硬。由于膠稠度與米飯的口感、黏滯性、硬度等指標(biāo)有直接且顯著的相關(guān)性,故而該指標(biāo)對(duì)于快速評(píng)價(jià)稻米食用品質(zhì)具有重要意義。

根據(jù)《河北省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,河北省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布《小米膠稠度的測(cè)定》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)予發(fā)布。

標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)及名稱:T/CHBAS 15-2021  小米膠稠度的測(cè)定

附件:《小米膠稠度的測(cè)定》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公告

相關(guān)鏈接:淀粉,稻米小米

 


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