1.天然存在：食用香精在食品中添加的量絕大多數(shù)都小于其天然存在量，即使人們不吃含食用香精的食品，也照樣天天攝取天然存在的食品香料；而日用香精不一定是天然存在的，可以是幻想虛構(gòu)設(shè)計(jì)的。

2.香型：人類對未品嘗過的食品香氣及風(fēng)味具有本能的警惕性。食用香精以再現(xiàn)食品的香氣或風(fēng)味為根本目的；日用香精則可以具有獨(dú)特的幻想型香氣，并為人們接受。

3.感覺敏感性：食用香精可以通過鼻腔、口腔等不同途徑產(chǎn)生嗅感或味感；人類對食用香精的感覺比日用香精敏感。

4.味感：食用香精必須考慮食品味感的調(diào)和，很苦或很酸澀的香料不能用于食品；而日用香精一般不用考慮味感的影響。

5.色澤：食用香精與產(chǎn)品色澤等有著密切的聯(lián)系。如在使用水果型香料時(shí)，若不具備接近天然水果的顏色，人們會(huì)產(chǎn)生其香氣是其他物質(zhì)的錯(cuò)覺，使其效果大為降低。而日用香精對顏色的要求沒這么嚴(yán)格。

6.不同用途的香精注重的頭香、體香以及香氣的濃郁程度、香型有差別。日用香精更注重頭香，而食用香精則頭香、體香和尾香都要考慮。

7.配制原料：大多數(shù)香料既是食用香料又是日用香料，只有少數(shù)香料只有一種用途。如肉桂醇、摩香草酚、麥芽酚、一十一內(nèi)酯（桃醛）、復(fù)盆子酮（懸鉤子酮）、丙酸苦酯、丁酸丁酯、異戊酸乙酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸苦酯、甲基此嗦、2,3-二甲基北嗦、三甲基此嗦、2-乙?；编?、4-甲基-5-(B-羥乙基）塞唑、2-乙?；?、2,3,5,6-四甲基此嗦、十六醛（俗稱楊梅醛）、乙基香蘭素、羥基香茅醛既是食用香料又是日用香料。此外，選擇香精的載體也有差別。

8.食用香精在我國屬于食品添加劑的范疇，所用原料應(yīng)該是食品級。而日用香精是用于日化產(chǎn)品，所用原料要比食用香精多，調(diào)配起來也要復(fù)雜一些。日用香精和食用香精都可以使用的香精實(shí)際上品種規(guī)格基本一致，我國部分香精輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都是參考JECFA香精標(biāo)準(zhǔn)制定的，所以在實(shí)際中這類品種對香精公司是通用的。

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