2.1.4 煙葉烘烤過(guò)程中總酚含量變化

由圖5可以看出，中煙100的總酚含量從鮮煙葉到42℃呈上升趨勢(shì)，在42～48℃時(shí)有所降低，隨后緩慢上升；豫煙13號(hào)的總酚含量從鮮煙葉到48℃持續(xù)上升，48～54℃時(shí)逐漸下降，隨后開(kāi)始上升；豫煙7號(hào)鮮煙葉到38℃總酚含量上升，38～42℃時(shí)呈下降趨勢(shì)，隨后開(kāi)始持續(xù)上升。在整個(gè)烘烤過(guò)程中，中煙100的總酚含量一直高于其他2個(gè)品種，豫煙7號(hào)的總酚含量在38℃之前高于豫煙13號(hào)，38℃以后的烘烤階段，各品種的總酚含量均最低。

2.2 烘烤過(guò)程中煙葉顏色特征值的變化

2.2.1 烘烤過(guò)程中不同品種煙葉RGB顏色特征值

表1為3個(gè)品種不同烘烤時(shí)期煙葉的紅、綠、藍(lán)3種顏色分量均值（表中僅列出烘烤過(guò)程中關(guān)鍵溫度點(diǎn)穩(wěn)溫結(jié)束時(shí)的特征值），在烘烤過(guò)程中，綠色分量值最高，這是由于鮮煙葉的主題顏色為綠色，純紅色和純綠色的加色為純黃色，從38℃到烘烤結(jié)束，煙葉的紅、綠分量遠(yuǎn)大于藍(lán)分量。3個(gè)品種鮮煙的紅色分量值表現(xiàn)為豫煙13號(hào)＞豫煙7＞中煙100；綠色分量值表現(xiàn)為中煙100＞豫煙7號(hào)＞豫煙13號(hào)；藍(lán)色分量值表現(xiàn)為豫煙13號(hào)＞中煙100＞豫煙7號(hào)。隨著烘烤進(jìn)程的推移，中煙100的紅色分量值逐漸上升，持續(xù)到54℃時(shí)達(dá)到峰值，豫煙13號(hào)持續(xù)到42℃時(shí)達(dá)到峰值，豫煙7號(hào)在48℃時(shí)達(dá)到峰值；3個(gè)品種的綠色分量和藍(lán)色分量值均呈下降趨勢(shì)；６0℃時(shí)3個(gè)品種的3種顏色分量值均表現(xiàn)為中煙100最高，豫煙7號(hào)次之，豫煙13號(hào)最低。

2.2.2 烘烤過(guò)程中不同品種煙葉HSL顏色的特征值

煙葉HSL顏色特征值顯示，3個(gè)品種煙葉圖像的色相值前期較高，隨著烘烤時(shí)間的推移，色相值逐漸變小，說(shuō)明煙葉顏色由綠色向黃色轉(zhuǎn)變；3個(gè)品種煙葉的飽和度均在38℃達(dá)到最低值，隨后開(kāi)始上升，48℃以后趨于穩(wěn)定，這是由于定色期煙葉顏色介于鮮煙葉的綠色與烘烤后期的黃色的過(guò)渡期，顏色純度較??；隨著烘烤時(shí)間的推移，亮度值逐漸上升。3個(gè)品種在整個(gè)烘烤階段中煙100和豫煙7號(hào)的色相、飽和度和亮度值均高于豫煙13號(hào)（表2）。

2.3 烘烤過(guò)程中煙葉生理特性變化與顏色特征值的相關(guān)性分析

由表3可知，在烘烤過(guò)程中，煙葉水分含量的變化與綠色值、色相呈極顯著正相關(guān)，與藍(lán)色值呈顯著正相關(guān)；與紅色值、亮度呈極顯著負(fù)相關(guān)，與飽和度顯著負(fù)相關(guān)。葉綠素含量與綠色值、色相呈顯著正相關(guān)，與亮度呈極顯著正相關(guān)，與紅色值呈極顯著負(fù)相關(guān)。淀粉酶活性與紅色值、飽和度、亮度呈正相關(guān)；與綠色值、藍(lán)色值、色相呈負(fù)相關(guān)，但相關(guān)性均不顯著。淀粉的含量與紅色值、飽和度、亮度呈負(fù)相關(guān)，與綠色值、藍(lán)色值、色相呈正相關(guān)，相關(guān)性均不顯著?？偡雍颗c特征值紅色值、飽和度呈顯著正相關(guān)，與亮度呈極顯著正相關(guān)；與綠色值、色相呈極顯著負(fù)相關(guān)，與藍(lán)色值呈顯著負(fù)相關(guān)。

3 結(jié)論

本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，煙葉烘烤過(guò)程中，葉綠素和水分含量隨著烘烤進(jìn)程的推進(jìn)，各品種間差異顯著，中煙100的葉綠素降解速度與失水速度較為一致，變黃和失水相對(duì)協(xié)調(diào)，較易定色；豫煙13號(hào)變黃快，失水居中，耐烤性相對(duì)較好；豫煙7號(hào)的葉綠素降解較快，但失水速度較慢，易掛灰，變褐。中煙100和豫煙7號(hào)的淀粉酶活性變化趨勢(shì)較為一致，呈雙峰變化趨勢(shì)，豫煙13號(hào)的淀粉酶活性在54℃之前一直處于上升趨勢(shì)，且淀粉酶活性達(dá)到最高。3個(gè)品種的淀粉含量均隨烘烤進(jìn)程呈下降趨勢(shì)，前期降解速度較快，38～42℃時(shí)品種間降解速度差異較大，42℃之后3品種的變化趨勢(shì)趨于穩(wěn)定。中煙100和豫煙13號(hào)的總酚含量變化前期較為一致，從38℃至烘烤結(jié)束，豫煙7號(hào)的總酚含量一直低于其他2個(gè)品種。

通過(guò)對(duì)3個(gè)品種顏色特征值測(cè)定顯示，整個(gè)烘烤過(guò)程中綠色分量值最高，從38℃到烘烤結(jié)束，煙葉的紅、綠分量遠(yuǎn)大于藍(lán)分量，這是因?yàn)轷r煙葉的主題顏色為綠色，純紅色和純綠色的加色為純黃色；3個(gè)品種煙葉圖像的色相值前期較高，隨著烘烤時(shí)間的推移，色相值逐漸變小，說(shuō)明煙葉顏色由綠色向黃色轉(zhuǎn)變。

煙葉的顏色是烤煙中的重要判斷標(biāo)準(zhǔn)，賀帆等依據(jù)烤中煙顏色的變化，模擬出了烤煙的化學(xué)成分變化，通過(guò)烘烤過(guò)程中生理指標(biāo)的變化與顏色特征值的相關(guān)性分析顯示，煙葉在烘烤過(guò)程中葉綠素的降解速率、葉片失水速度、總酚的含量變化均與煙葉外觀顏色特征值呈顯著相關(guān)，而淀粉酶活性和淀粉的含量與煙葉外觀顏色的變化相關(guān)性不顯著。不同品種在烘烤過(guò)程中其煙葉外觀顏色特征值與內(nèi)在的水分、色素和、淀粉、總酚的含量有一定的相關(guān)性，可以通過(guò)外觀顏色參數(shù)估算內(nèi)部色素、水分、總酚等生理指標(biāo)的含量變化，為準(zhǔn)確地把握煙葉的烘烤進(jìn)程、優(yōu)化烘烤工藝，配套烘烤方案的制定提供參考依據(jù)。

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