北方偉業(yè)計(jì)量集團(tuán)有限公司
1、黃曲霉(Aavus)
屬于黃曲霉群。在察氏瓊脂培養(yǎng)基上菌落生長(zhǎng)較快,10~14d直徑3~4或6~7cm,最初帶黃色,然后變?yōu)辄S綠色,老后顏色變暗,平坦或有放射狀溝紋,反面無(wú)色或帶褐色。在低倍顯微鏡下觀察可見(jiàn)分生孢子頭疏松放射狀,繼變?yōu)槭杷芍鶢?。分生孢子梗極粗糙,直徑10~20μm。頂囊燒瓶形或近球形,直徑10~65μm,一般多為25~45μm。全部頂囊著生小梗,小梗單層、雙層或單、雙層同時(shí)生在一個(gè)頂囊上;梗基6~10μm×4~5.5μm,小梗6.5~10μm×3~5μm。分生孢子球形、近球形或稍作洋梨形,3~6μm,粗糙。有些菌系產(chǎn)生帶褐色的菌核。
黃曲霉產(chǎn)生黃曲霉毒素,該毒素能引起動(dòng)物急性中毒死亡。如長(zhǎng)期食用含微量黃曲霉毒素的食物,能引起肝癌。
2、寄生曲霉(A.parasiticus)
亦屬于黃曲霉群,8~10d菌落2.5~4cm,平坦或帶放射狀溝紋,幼時(shí)帶黃色,老后呈暗綠色,反面奶油色至淡褐色。低倍顯微鏡下觀察,見(jiàn)分生孢子頭疏松放射狀,直徑400~500μm,分生孢子梗長(zhǎng)短不一,一般為200~1000μm,制片鏡檢觀察,見(jiàn)分生孢子梗光滑或粗糙,近頂囊處寬10~12μm,頂囊近球形或燒瓶形或杵狀,直徑3.5~5.5μm,未報(bào)道過(guò)產(chǎn)生菌核。
凡是寄生曲霉都能產(chǎn)生黃曲霉毒素。
3、雜色曲霉(A.uersicolor)
屬于雜色曲霉群。在察氏瓊脂培養(yǎng)基上菌落生長(zhǎng)局限,14d直徑2~3cm,絨狀、絮狀或兩者同時(shí)存在。顏色變化相當(dāng)廣泛,不同菌系可能局部淡綠、灰綠、淺黃甚至粉紅色;反面近于無(wú)色至黃橙色或玫瑰色。有的菌落有無(wú)色至紫紅色的液滴。分生孢子頭疏松放射狀,大小為100~125μm。分生孢子梗長(zhǎng)度可達(dá)500-700μm,寬12~16μm,光滑,無(wú)色或略帶黃色。頂囊半橢圓形至半球形,上半部或四分之三部位上著生小梗。小梗雙層,?;?.5~8μm×3μm,小梗5~7.5μm×2~2.5μm,分生孢子球形,粗糙,直徑2.5~3μm或稍大。有些菌系產(chǎn)生球形的殼細(xì)胞。
雜色曲霉產(chǎn)生雜色曲霉素,該毒素引起肝和腎的損害,并能引起肝癌。
4、構(gòu)巢曲霉(A.nidulans)
屬于構(gòu)巢曲霉群。菌落生長(zhǎng)較快,14d時(shí)直徑5~6cm,絨狀,綠色,有的菌系由于產(chǎn)生較多的閉囊殼而顯現(xiàn)黃褐色,反面紫紅色。分生孢子頭短柱形,40~80μm×25~40μm。分生孢子梗極短,常彎曲,一般75~100μm,近頂囊處直徑3.5~5,um,褐色,壁光滑。頂囊半球形,直徑8~10μm。小梗雙層,梗基5~6μm×2~3μm,小梗5~6μm×2~2.5μm。分生孢子球形,粗糙,直徑3~3.5μm。閉囊殼球形,暗紫紅色,直徑135~150,um。子囊孢子雙凸鏡形,紫紅色,約5 μm×4μm,有兩個(gè)雞冠狀突起。閉囊殼外面包圍著一層殼細(xì)胞,淡黃色,球形,壁厚,直徑約25μm。
構(gòu)巢曲霉產(chǎn)生雜色曲霉素。
5、赭曲霉(Aochraceus)
屬于赭曲霉群。在察氏瓊脂培養(yǎng)基上菌落生長(zhǎng)稍局限,10~14d直徑3~4cm,褐色或淺黃色,基質(zhì)菌絲無(wú)色或具有不同程度的黃色或紫色,反面帶黃褐色或綠褐色。分生孢子頭幼時(shí)球形,老后分裂成2~3個(gè)柱狀分叉。分生孢子梗長(zhǎng)達(dá)1~1.5mm,直徑10~14μm,帶黃色,極粗糙,有明顯的麻點(diǎn)。頂囊球形,直徑30~50μm或更大。小梗雙層,自頂囊全部表面密集著生。分生孢子球形至近球形,直徑2.5~3μm或更大,常略粗糙。有些菌系產(chǎn)生較多的菌核,初期為白色,老后淡紫色,球形、卵形至柱形,直徑達(dá)1mm。
赭曲霉產(chǎn)生赭曲霉毒素,該毒素是一種強(qiáng)的腎臟毒和肝臟毒。
參考資料:食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)
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