北方偉業(yè)計(jì)量集團(tuán)有限公司
2021年3月22日，馬來(lái)西亞衛(wèi)生部食品安全與質(zhì)量司發(fā)布G/SPS/N/MYS/49號(hào)通報(bào)，修訂1985年《食物規(guī)例》附表25中鋁、砷和氯仿的最大允許殘留限量，自發(fā)布之日起六個(gè)月生效。具體修訂內(nèi)容如下：
我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。鋁在人體內(nèi)是慢慢蓄積起來(lái)的，其引起的毒性緩慢、且不易察覺(jué)，然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應(yīng)，則后果非常嚴(yán)重。因此，必須引起我們的重視，在日常生活中要防止鋁的吸收，減少鋁制品的使用。
日常生活中，人們可能通過(guò)食物、水源、大氣攝入砷 。研究表明，適量的砷有助于血紅蛋白的合成，能夠促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，砷缺乏會(huì)抑制生長(zhǎng)，生殖也會(huì)出現(xiàn)異常。但過(guò)量的砷會(huì)干擾細(xì)胞的正常代謝，影響呼吸和氧化過(guò)程，使細(xì)胞發(fā)生病變。砷還可直接損傷小動(dòng)脈和毛細(xì)血管壁，并作用于血管舒縮中樞，導(dǎo)致血管滲透性增加，引起血容量降低，加重臟器損害。三氧化二砷和三氧化砷對(duì)眼、上呼吸道和皮膚均有刺激作用。
氯仿主要作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，具有麻醉作用，對(duì)心、肝、腎有損害。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，氯仿在2B類致癌物清單中。2019年7月23日，三氯甲烷被列入有毒有害水污染物名錄（第一批）。
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2021年7月13日，澳大利亞聯(lián)邦公報(bào)網(wǎng)站發(fā)布F2021C00652號(hào)公告，修訂澳新食品法典1.1.2號(hào)標(biāo)準(zhǔn)《法典中使用的食品術(shù)語(yǔ)及其定義標(biāo)準(zhǔn)》。
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通過(guò)敏感性分析可發(fā)現(xiàn)潛在的與發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)的因素，從而為制定干預(yù)措施提供科學(xué)依據(jù)。本研究采用Spearman相關(guān)分析方法，從圖4～圖6可以看出，熟食因在廚房中與生豬肉發(fā)生交叉污染而導(dǎo)致居民罹患沙門菌病的風(fēng)險(xiǎn)與即食食品的準(zhǔn)備率、豬肉消費(fèi)量、初始污染濃度、不正確洗手率、菜刀和砧板的不當(dāng)使用率等參數(shù)成正比。從生鮮豬肉的零售到消費(fèi)過(guò)程進(jìn)行分析，零售環(huán)節(jié)，生鮮豬肉的沙門菌起始污染濃度對(duì)患病風(fēng)險(xiǎn)影響較大；儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，室溫儲(chǔ)存情況下，患病風(fēng)險(xiǎn)與室溫和儲(chǔ)存時(shí)間相關(guān)；廚房烹飪環(huán)節(jié)，即食食品的準(zhǔn)備率對(duì)患病風(fēng)險(xiǎn)影響最
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本研究結(jié)果顯示，每100萬(wàn)居民每年因生鮮豬肉廚房中交叉污染即食食品而罹患沙門菌病的人數(shù)約為4748人，若不考慮豬肉沙門菌污染和消費(fèi)量的地區(qū)差異，按照全國(guó)14億人口計(jì)算，則全國(guó)發(fā)病人數(shù)約為665萬(wàn)。毛雪丹等利用文獻(xiàn)綜述估計(jì)我國(guó)沙門菌的疾病負(fù)擔(dān)，每年食源性非傷寒沙門菌發(fā)病約為903.5萬(wàn)人次，按照25%的病例因豬或豬肉導(dǎo)致進(jìn)行計(jì)算，估計(jì)豬或豬肉導(dǎo)致的病例約為246.85萬(wàn)，略低于本研究結(jié)果。針對(duì)定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果與流行病學(xué)估算的疾病負(fù)擔(dān)不一致的情況，可通過(guò)找出并估計(jì)不確定性以解釋明顯差異的來(lái)源，EVE
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優(yōu)秀的食品安全文化，可以讓員工在生產(chǎn)過(guò)程中一次性把事情做好，這樣既可以保護(hù)消費(fèi)者免受食源性疾病的危害，減少客戶投訴、產(chǎn)品召回、工傷和員工流失，同時(shí)還可以提高工作效率、保護(hù)品牌聲譽(yù)，以及避免財(cái)務(wù)損失、節(jié)約成本等。目前,不論是國(guó)際組織（如全球食品安全倡議）還是發(fā)達(dá)國(guó)家（如美國(guó)、澳大利亞、新西蘭）以及食品企業(yè)（如沃爾瑪、百事）等，都在積極推進(jìn)食品安全文化建設(shè)。這是國(guó)際上提升和監(jiān)管食品安全的一個(gè)新趨勢(shì)，越來(lái)越多的國(guó)家和食品企業(yè)正在學(xué)習(xí)和借鑒。
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食品安全文化是軟科學(xué)。對(duì)于食品安全從業(yè)者來(lái)說(shuō)，“文化”這種詞的意思似乎有些模糊，甚至過(guò)于抽象。一般來(lái)說(shuō)，食品安全從業(yè)者可能更愿意討論具體的檢測(cè)技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和流程控制，人們通常把這些視為“硬科學(xué)”。而食品安全從業(yè)者可能不那么愿意使用與組織文化和人的行為有關(guān)的術(shù)語(yǔ)，也就是通常所謂的“軟科學(xué)”。然而，回顧過(guò)去幾十年來(lái)的食源性疾病趨勢(shì)，可以明顯地看到，“軟科學(xué)”其實(shí)是最“硬”的。如果我們不能更好地影響和改變?nèi)说囊庾R(shí)、信念和行為（即“軟科學(xué)”），就無(wú)法在減少全球食源性疾病這一方面取得重大突破和進(jìn)展。
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