說起涼拌皮蛋

是很多家庭餐桌上的常客

方便又美味

但是，經(jīng)常聽說「皮蛋含鉛量高，對(duì)身體不好」，網(wǎng)絡(luò)上搜索還發(fā)現(xiàn)有的人吃了皮蛋出現(xiàn)惡心、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，讓人想吃又不敢吃又想吃，最后只能戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、心情忐忑地一口接著一口一口一口……吃下皮蛋。

有的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有些皮蛋的包裝上寫著「無(wú)鉛皮蛋」

皮蛋的含鉛量，到底高不高？

「無(wú)鉛皮蛋」是真的不含鉛，還是商家的噱頭？

有人吃皮蛋后出現(xiàn)的惡心、腹瀉、發(fā)熱等癥狀是怎么回事呢？

首先，我們得從皮蛋的加工制作過程說起。

皮蛋加工制作的過程，是一個(gè)「腌制」的過程，比如可以通過混合石灰、鹽、麥稈等料液，通過長(zhǎng)時(shí)間浸腌的化學(xué)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)凝固、變性，并形成特有的風(fēng)味。

傳統(tǒng)工藝的皮蛋：鉛含量較高

因?yàn)樵诩庸み^程中添加了含鉛物質(zhì)，導(dǎo)致皮蛋中的鉛含量較高。鉛過量，可能導(dǎo)致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、嬰兒畸形，也會(huì)影響兒童智力發(fā)育。

無(wú)鉛工藝的皮蛋：鉛含量大幅降低

為了降低皮蛋中的鉛，專家研究出了生產(chǎn)皮蛋的「無(wú)鉛工藝」。最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，從 2015 年 12 月 1 日起，皮蛋中鉛的含量需要控制在 0.5 毫克以下，比舊的要求嚴(yán)格了很多。

采用無(wú)鉛工藝生產(chǎn)出的皮蛋，并不是一點(diǎn)鉛都沒有，但鉛含量已大幅降低。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)鉛皮蛋，其鉛含量與我們?nèi)粘３缘娜庵破?、豆腐、魚類等的鉛含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類。

可見，對(duì)于正規(guī)合格的無(wú)鉛皮蛋產(chǎn)品，我們確實(shí)可以打消對(duì)鉛的顧慮。

那，吃涼拌皮蛋后出現(xiàn)的惡心、腹瀉、發(fā)熱等癥狀是怎么回事呢？

小心沙門氏桿菌中毒！

沙門氏桿菌，是腸道致病菌里面一個(gè)大家族，到目前為止發(fā)現(xiàn)了1000多種，分為甲乙丙丁戊5大類，其中以乙組的鼠傷寒沙門氏桿菌導(dǎo)致人產(chǎn)生疾病最多見，其他的還有副傷寒桿菌、豬霍亂桿菌等等。

皮蛋中的沙門氏桿菌是怎么來(lái)的？

皮蛋怎么吃才安全？

萬(wàn)一發(fā)生了中毒應(yīng)該如何急救？

沙門氏桿菌在皮蛋上是如何存在的呢？是皮蛋自身就帶的，還是后期通過什么途徑被污染的嗎？

兩種可能性都有！

一般來(lái)說，皮蛋制作過程中，選用的原料為生雞蛋或者生鴨蛋，被選用的生雞蛋、生鴨蛋有可能一開始就被沙門氏桿菌所污染了。在皮蛋制作過程中，PH值在8到8.2左右，雖然堿性環(huán)境對(duì)有些細(xì)菌可以起到一些殺滅作用，但是對(duì)于沙門氏桿菌來(lái)說，它們非常適應(yīng)這種生存環(huán)境，據(jù)有的研究報(bào)道，沙門氏桿菌可以在皮蛋中生存達(dá)300天。

如果我們真的攝入了沙門氏桿菌，造成了中毒，會(huì)有什么樣的癥狀出現(xiàn)呢？

沙門氏桿菌是一種胃腸道致病細(xì)菌，一般通過食物攝入，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱，嚴(yán)重的出現(xiàn)全身酸痛、神志改變，嘔吐、腹瀉非常厲害的患者還會(huì)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，皮膚失去光澤，甚至出現(xiàn)休克，引發(fā)生命危險(xiǎn)。

如果真的發(fā)現(xiàn)了沙門氏桿菌的中毒，我們第一時(shí)間應(yīng)該如何處置呢？

一般沙門氏桿菌在雞蛋、奶以及被污染的食物里面都會(huì)廣泛存在，發(fā)現(xiàn)了這種情況以后，要對(duì)患者進(jìn)行簡(jiǎn)單處理，特別是嘔吐嚴(yán)重的，一定要確保患者呼吸道通暢。

考慮有食物中毒的患者，不建議現(xiàn)場(chǎng)催吐，要盡快送到醫(yī)院檢查和治療。

普通公眾在現(xiàn)場(chǎng)讓患者進(jìn)行催吐帶來(lái)的危險(xiǎn)可能比帶來(lái)的好處要大。

如何避免我們吃的東西被沙門氏桿菌污染呢？

首先，建議大家不要食用各種生雞蛋、生鴨蛋！

有人覺得吃生雞蛋、生鴨蛋會(huì)補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，雞蛋的蛋白煮熟后更利于消化吸收。

對(duì)于皮蛋來(lái)說，在市場(chǎng)上購(gòu)買到的皮蛋，一般是生的，未經(jīng)過加溫處理，所以一定要注意在正規(guī)渠道購(gòu)買，國(guó)家有正規(guī)認(rèn)證與許可的皮蛋才能生吃，盡量不要購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品或者是一些攤販上的產(chǎn)品。對(duì)于嬰幼兒、兒童、部分患有慢性疾病的體質(zhì)弱的人，建議不要吃生的皮蛋，加熱后再食用。

此外，由于沙門氏桿菌常見于生的蛋類、奶類中，建議大家：這些食物在冰箱里不要放太久，保證生熟分開，拿出來(lái)吃之前一定要進(jìn)行充分加熱。

一旦發(fā)現(xiàn)了沙門氏桿菌的中毒

千萬(wàn)不要自行催吐！

盡快送醫(yī)，請(qǐng)醫(yī)生進(jìn)行專業(yè)處置！

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